辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、とっても簡単なのに喜ばれる！肉団子（ミートボール）のレシピを公開します！
0:00 【肉団子】
0:16 【肉団子の材料】
玉ねぎ1個
サラダ油大さじ1杯
砂糖1g
砂糖小さじ1杯
塩1g
豚ミンチ300g
パン粉30g
にんにく小さじ1/2杯
しょうが小さじ1/2杯
片栗粉大さじ2杯
【タレ】
酒大さじ1杯
みりん大さじ1杯
醤油大さじ1杯
はちみつ大さじ1杯
ケチャップ大さじ2杯
水大さじ2杯
塩1g
【水溶き片栗粉】
片栗粉大さじ1杯
水大さじ1杯
揚げ油 適量
【肉団子の作り方・プロが教えるレシピ】
0:20 玉ねぎ1個を粗めのみじん切りにします
0:44 鍋を強火にかけサラダ油大さじ1杯を入れます
玉ねぎを入れます
1:02 中火にします
砂糖と塩をひとつまみ(1g)ずつふります
弱火にします
少しシャキシャキ感が残るくらいで火を止めボウルに移します
1:40 ボウルを冷たい水の上に乗せ粗熱を取ります
粗熱をとることで団子にするときにまとまりやすくなります
1:50 粗熱が取れた玉ねぎを豚ミンチ300gと一緒にします
1:57 パン粉30gを入れます
にんにくとしょうがを小さじ1/2杯ずつ入れます
砂糖小さじ1杯を入れます
片栗粉大さじ2杯を入れます
しっかりこねていきましょう
2:35 ゴム手袋に少量の油をつけるとまとまりやすくなりますよ
丸めていきます
3:07 鍋に酒・みりん・醤油を大さじ1杯ずつ入れます
はちみつ大さじ1杯を入れます
ケチャップ大さじ2杯を入れます
お水大さじ2杯を入れます
3:26 鍋を強火にかけます
塩ひとつまみ(1g)をふります
火を止めます
3:45 フライパンの底から3cmほどの揚げ油を注180℃に熱します
肉団子を入れていきます
中まで火が通っていたら取り出します
残りの肉団子も同様に揚げていきます
中まで火が通ったら火を消して取り出します
4:28 肉団子の入ったフライパンを強火で熱します
片栗粉大さじ1杯と同量の水を合わせ水溶き片栗粉を用意しておきます
4:41 フライパンが温まったら先ほど作ったタレを入れます
水溶き片栗粉を入れて全体をかき混ぜます
しっかりとろみがついたら火を止めます
5:13 盛り付けて完成！
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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！
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