もっとバターを入れろ！もっとバターを入れろ！そして料理を軽くするんだ！
ベテランシェフならではの深い知識と経験に裏付けられた、絶品メニューをご紹介！
こちらの料理は、2022年1月6日発刊の「料理王国2月号」に掲載されています。
プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル。
少しでも良いと感じて頂けたら、イイねボタンとチャンネル登録をお願いします。
今回は、オテル・ドゥ・ミクニの三國シェフから、アラン・シャペル氏のスペシャリテ、舌平目のムニエルを紹介して頂きました。
★Point
＊平目の下処理とシェフの下味
0:33
＊きのこの大きさが重要なソース
4:05
9:41
＊バターで軽く濃厚なムニエルに
5:43
■分量
舌平目 1尾
塩 適量
小麦粉 適量
カイエンヌｯパー 適量
無塩バター 適量
シャンピニオン
ジャンボなめこ 50g
大黒しめじ 30g
霜降りひらたけ 20g
雪割茸 10g
トキイロヒラタケ 30g
白ワイン 70g
ニンニク 5g
エシャロット 10g
グラス ドゥ ポワソン 少々
トマト コンカッセ 少々
無塩バター 適量
イタリアンパセリ 適量
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・白子のムニエル｜料理人城二郎
https://youtu.be/wRTlZyFp4Ac
・海苔香る真鯛と海老のブーダン シャンパンソース｜しまなみふれんちMurakami
https://youtu.be/OcMW0vy9cXA
・七谷鴨の胸肉鉄板焼き 熟成酒粕と黒大蒜｜京都パークハイアット 八坂
https://youtu.be/FbHYDhYiWO0
★他チャンネルオススメ動画
・舌平目の開き方
https://www.youtube.com/watch?v=6rRziV3-blM
・カレイのムニエル｜三國シェフ
https://www.youtube.com/watch?v=HoS5-e4st7w
・白身魚のムニエル 焦がしバターソース｜フランス料理Rapitasu cuisine
https://www.youtube.com/watch?v=Av1eagDB5n0
◇オテル・ドゥ・ミクニ
https://oui-mikuni.co.jp/
東京都新宿区若葉1-18
ランチ：12:00〜14:30（L.O.）
ディナー：18:00〜21:30（L.O.）
定休日：日曜日の夜、月曜日
★YouTubeチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCftLOohXnznK4tDXqT-Yt_w
↓Google Map↓
https://g.page/HotelDeMikuni?share
◇Gourmet Studio FOOVER
https://foover.jp/
◇料理王国WEBサイト
https://cuisine-kingdom.com/
◇当チャンネルに登場するシェフの情報が載っている、お得な「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥5,500）
https://cuisine-kingdom.shop/products/magazine-01
★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。
gourmetstudiofooverjapan@gmail.com
■Instagram
https://www.instagram.com/gourmetstudio.foover/
■Twitter
https://twitter.com/FOOVER_Official
■Facebook
https://www.facebook.com/fooverofficial/
■Pinterest
https://www.pinterest.jp/foover0034/
■CHEF★DELI（シェフ監修商品の宅配）
https://cuisine-kingdom.com/chefcollabo/
グルメスタジオFOOVERと料理王国が共同で提供する有名シェフによる調理・お料理の動画チャンネル。ミシュラン星獲得店舗のシェフや人気レストランのシェフが、分かりやすくプロの技や調理方法をご紹介致します。
Our cooking channel introduces friendly recipes and 'HOW TO COOK' tutorials directly shown by professional chefs in Japan - presented by Gourmet Studio FOOVER and CUISINE KINGDOM.
#ムニエル＃三國シェフ＃舌平目