いつもご視聴いただきありがとうございます。
今日は高級レストランで出てくるような料理のレシピを家庭でも出来るようにアレンジしました。
「鴨のオレンジソース」
オレンジの香りと、甘酸っぱいソースが鴨によく合います。
ぜひ、お試しください。
00:00 オープニング
00:44 材料の紹介
01:03 料理スタート
16:21 盛り付け
17:25 帰り道「なぜ料理人を目指したのか その２」
【鴨のオレンジソース】
鴨フィレ 1枚
（オレンジソース）
グラニュー糖 20g
赤ワインビネガー 20ml
オレンジ果汁 120ml（2個分くらい）
グランマルニエ 10ml
フォンドヴォー（市販/ハインツ） 1缶（290ml）
黒粒胡椒 10粒くらい
ローリエ 1枚
無塩バター 30g
塩 少々
（オレンジゼストのシロップ煮）
オレンジの皮 1/2個
水 50ml
グラニュー糖 25g
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→僕がオーナーシェフを務める東京のレストランです。
Aile Blanche（エルブランシュ）
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【Profile】
小川 智寛（Tomohiro OGAWA）
福井県出身
・大阪あべの辻調理師専門学校卒業 / 1992
・箱根 Auberge AU MIRADOR （オーベルジュ・オーミラドー）/ 1992-1995
・京都 La Nouvelle Fontaine , l'Olivier （ラ・ヌーヴェル・フォンテーヌ、ロリヴィエ）/ 1995-1997
渡仏 FRANCE （フランス）/1997-2000
・ Mas de Cure Bourse (プロヴァンス)
・Auberge de l'Atre (ブルゴーニュ)
・L'Ansbourgue (アルザス)
・Auberge Grand'Maison (ブルターニュ)
・Le Moulin de Mougins (Cannes)
東京
La Fee Clair_ラフェクレール（Chef）/2001-2006
東京
AileBlanche_エルブランシュ （Owner Chef）/ 2007ｰ現在
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■福井
LULL _ラル（Owner） / 2015 ｰ現在
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＊現在、東京と福井のフレンチレストランのオーナーシェフをしながら国内外のレストランプロデュースもしています。