お店で毎年作っているシュトーレンを動画にまとめてみました。
[工程とレシピ10本分]（単位はg）
▼ドライフルーツ漬け込み▼
サルタナレーズン220
ドライクランベリー150
ドライイチジク100
ドライアプリコット100
ラム酒 タッパーに浸るくらい
▼ナッツのロースト▼
アーモンド120
くるみ180
▼中種▼
フランスパン用粉500
サフ赤(持っている人は金の方がベター)10
グラニュー糖100
牛乳280
バニラエキストラクト キャップ0.5杯
▼バターをクリーム状にしておく▼
無塩バター500
グラニュー糖30
塩12
卵黄60
シナモン2
オールスパイス1
▼本捏▼
フランスパン用粉500
仕込んだバター全量
中種全量
ミキシング後
外側の生地約700g
内側の生地約1300g
に分割
▼具材混ぜ込み▼
生地1300g
ラム酒を切ったドライフルーツ570g
ローストしたナッツ300g
▼焼成後▼
溶かしたバター225gくらい
グラニュー糖適量
粉糖適量
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サブチャンネルはこちら↓
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このチャンネルでは主にパン作りの動画を投稿しています。
東京の江戸川区小岩で「boulangerie BASSE」と言うパン屋さんを2013年から経営しています。2021年末に現店舗の立退きが決まっているので、自分の仕事を動画に残しておこうと思い立ちyoutubeを始めました。
こちらのチャンネルはYouTube上の架空のパン屋さんという設定で、チャンネル登録して頂ければ、面接なしでスタッフとして認定させて頂きます。
パン作りのご質問があればTwitterのDMでも受け付けております。返事に時間がかかる場合もありますがお気軽にどうぞ。
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店長が実際にやっているお店
Boulangerie BASSE
boulangerie-basse.com
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店主の個人WEBショップ
https://suzuri.jp/Bakedrecords