レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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0:00 オープニング
1:41 焼く
6:51 炒める
9:26 蒸す
17:40 煮込む
24:47 じゃがいも
32:45 エンディング
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レシピ
■ポイント
①肉に焼き色をつける
②煮ないで蒸す
③じゃがいもの担当領域
■材料 (4人分)豚肩ロース：300g
にんにく：1片
生姜：5g
玉ねぎ：1個
にんじん：1本
じゃがいも：2〜3個
■調味料
サラダ油：大さじ2
塩：2g
胡椒：適量
料理酒：100ml
カレールウ：4皿分
水：適量
■作り方
１：下準備
それぞれ以下のように切っておく
豚肩ロース：脂身を取り除き、3cm角程度に
にんにく：みじん切り
しょうが：みじん切り
玉ねぎ：3cm角程度
にんじん：2〜3cm角程度
じゃがいも：芽を取り除き3cm角程度に切る
※具材はスプーンに乗る大きさを意識するのがおすすめ
２：焼く
鍋にサラダ油をしき、豚肩ロースに塩、胡椒をふり焼き色がつくまで強火で焼く。
３：炒める
豚肩ロースに焼き色がついたら弱火にし、にんにく、しょうがを加える。
にんにく、しょうがの香りが立つまで中火で炒める。
にんにく、しょうがの香りが立ったら玉ねぎ、にんじんを加え、さっと炒める。
４：蒸す
野菜に肉の油が絡んでキラキラしてきたら料理酒を加える。
料理酒を加えたら蓋をし、野菜に十分火が通るまで中火で蒸し焼きにする。
※たまに蓋を開け、適宜水を足し、混ぜる
５：煮込む
野菜に十分火が通ったら蓋を取り、水(ひたひた)を加え、ひと煮立ちさせる。
ひと煮立ちしたら火を止め、カレールウを入れ、混ぜ溶かす。
カレールウが溶けたら火をつけ、弱火で10分煮込む。
※たまに混ぜて、焦げ付かないようにする
６：じゃがいもを揚げ焼きにする
別の鍋にサラダ油をしき、じゃがいもを中火で揚げ焼きにする。
こんがりと焼き色がついたら、2/3程度を5に加える。
器に、ご飯、じゃがいもを加えた5、残ったじゃがいもを盛り付けて完成。
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