レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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0:00 アバンタイトル
0:15 オープニング
3:15 肉に焼き色をつける
7:42 肉を茹でる
14:12 野菜に焼き色をつける
16:58 野菜を蒸し焼きにする
24:45 仕上げ
30:29 エンディング
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レシピ
■ポイント
①肉に焼き色をつける
②肉だけで茹でる
③野菜は蒸し焼きしてから合流
■材料 (4人分)牛すね肉：400〜500g
玉ねぎ：1/2個
にんじん：1本
じゃがいも：2個
いんげん：8本
オリーブオイル：大さじ2
牛脂：適量
■調味料
塩：肉の重量の1%
赤ワイン：200ml
ビーフシチューのルウ：4〜5皿分
■作り方
１：下準備
それぞれ以下のように切っておく
牛すね肉...豚の角煮よりやや大きめに
玉ねぎ…2cm角程度
にんじん…2cm角程度
じゃがいも…2〜3角程度に切って面取りしておく
いんげん…4〜5cm幅程度
２：肉に焼き色をつける
フライパンにオリーブオイルをしき、十分に温める。
牛すね肉を入れ、両面に焼き色がつくまで焼く。
３：肉を茹でる
2の肉を大きめの鍋に移し、水をかぶる程度加える。
ひと煮立ちさせたら灰汁を取り除く。
灰汁を取り除いたら弱火にし、蓋をして2時間茹でる。
４：野菜に焼き色をつける
3を茹で始めてから1時間半程度経ったら仕掛け始める。
8割ほど脂を拭き取った2のフライパンに牛脂を溶かす。
玉ねぎ、にんじん、いんげんを入れ焼き色がつくまで焼く。
焼き色がついたらいんげんを取り出す。
５：野菜を蒸し焼きにする
フライパンに赤ワイン、じゃがいもを加え、さっと混ぜる。
蓋をして野菜に十分火が通るまで中火で蒸し焼きにする。
※たまに蓋を開け、適宜水を足し、混ぜる
※目安は15〜20分
６：仕上げ
野菜に十分火が通ったら蓋を取り、3の鍋に加え、ひと煮立ちさせる。
ひと煮立ちしたら火を止め、ビーフシチューのルウを入れ、混ぜ溶かす。
ビーフシチューのルウが溶けたら、再び火をつけ、弱火で5〜10分煮込む。
※たまに混ぜて、焦げ付かないようにする
器に盛り付け、いんげんを添えて完成。
※お好みで生クリームをかけて
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