【50代 食Vlog】手ごわい残暑に負けないように、体に優しい九月の食卓｜野菜をどんどん刻む、無心時間｜おかずの冷凍実験 【レシピ】

夏と秋が重なる時期。秋ナスの海老あん、バターナッツのポタージュで秋の気配を、シャキシャキの長芋寒天で夏の名残を楽しみました。今が美味しい太刀魚も！お魚、お肉、多めの野菜、50代ひとり九月も元気です。//ヒカ

[お詫び]
菜園仕事中にアリンコに噛まれてしまい、手の跡が動画中に映ってしまっております。お見苦しくて申し訳ありません。

📝今回作ったもの
・秋ナスの海老あんかけ
・長芋かん、キューブな酢の物
・プルコギ、甘辛コッテリ梨入りのタレ
　　→〆の焼きうどん
・レンコンサラダ
・太刀魚の塩焼き
・切り干し大根煮、冷凍も
・バターナッツのポタージュ、温かいのと冷たいの. ...etc

👩‍🍳材料Memo
▼長芋かん （8×12cmの流し缶1つ分）
長芋　皮を剥いて正味100g
お出汁　100cc
粉寒天*　小さじ0.5
薄口醤油　小さじ1.5
砂糖　小さじ2.5
酢(できれば千鳥酢）　大さじ1

＊粉寒天は、熱い液体に入れるとうまく固まらないため、必ず常温以下の温度で入れ、火をつけたら沸騰までずっと混ぜ続けています（混ぜずに温めると均一に固まりません）
＊さっと茹でたオクラ１〜２本を刻んで彩りを加えることも。

▼プルコギ（多めの一人分）
牛肉薄切り　100g（少し上等だと美味しい）
野菜　全部合わせて180g
[たれ]
母レシピの焼き肉だれ　大さじ2 　（レシピは下記参照）
梨（すりおろし）　大さじ2.5~3（だいたい4分の1個分）
コチュジャン　小さじ１
韓国唐辛子　小さじ0.5〜お好みで

▼レンコンサラダ
レンコン　皮を剥いて正味130g
酢　小さじ2
砂糖　小さじ1
マヨネーズ　小さじ2~3
白だし　小さじ1〜お好みで
炒りごま（トッピング用）　少々

▼なすの海老あんかけ
なす　中3本
海老　小4尾くらい
[あん]（やや多め）
お出汁　100cc
みりん　小さじ2
醤油　小さじ2
塩　味を見て少々*
片栗粉　小さじ1強（小さじ1の出汁、または水で溶く）

＊ナスには下味をつけないので、餡はやや濃いめ味に仕上げています。

▼切り干し大根煮
切り干し大根（乾燥状態で）35g
人参　30g
油揚げ　半分
お出汁　200cc
日本酒　大さじ1
薄口醤油　大さじ1〜お好みで
みりん　大さじ1〜お好みで

＊最初に小さじ２程度の油で切り干し大根を炒めてから同様に味付けすると、上記レシピより少々コクが出ます。　今回はヘルシーに炒めなしで作りました。

▼母の焼肉たれ（混ぜるだけ）
醤油　大さじ3
砂糖　大さじ1.5（好みで調整）
ごま油　大さじ0.5
白炒りごま　大さじ0.5
ニンニク（すりおろし）　中くらい１片分


🔗関連動画
✍️動画中に出てきた「焼き肉たれ（母レシピ）」の作業工程について詳しくは、下記の過去動画でご紹介しています。
https://youtu.be/KsOCcSOOo1U

✍️動画中に出てきた「バターナッツポタージュ」について詳しくは、下記の過去動画でご紹介しています。
https://youtu.be/Tn7uteZ4cc0






--
曲
ピアノ弾きpianimoさん
https://www.youtube.com/channel/UCBnpMBYdNYnmAATj0zfMR7A/featured