BABÀ CLASSICO - ricetta passo a passo , anche MIGNON , VASOCOTTURA E SAVARIN

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INGREDIENTI :
400 GR DI FARINA FORTE
30 GR DI ZUCCHERO
10 GR DI LIEVITO FRESCO
350 GR DI UOVA INTERE
LA POLPA DI UNA BACCA DI VANIGLIA
120 GR DI BURRO
8 GR DI SALE

SCIROPPO
500 GR DI ACQUA
175 GR DI ZUCCHERO
40 GR DI MIELE
100 GR DI RUM
LIMONE
CANNELLA
ARANCIO
LIMONE

COTTURE
PICCOLI 180 GRADI 12 MIN.
GRANDI 180 GRADI 18 MINUTI
WECK 290 ML 180 GRADI 18 MINUTI
SAVARIN 180 GRADI 30 MINUTI

PER INZUPPARE TUTTI I BABà COTTI OCCORRONO CIRCA 5 VOLTE LA DOSE DESCRITTTA DI SCIROPPO

QUELLI CHE NON VENGONO INZUPPATI SI POSSONO CONSERVARE IN FREEZER CHIUSI IN UN SACCHETTO

PER I WECK UNA VOLTA CHIUSI VANNO PASTORIZZATI PER 20 MINUTI A 120 GRADI , POI LASCIATI RAFFREDDARE

IO PER MAGGIORE SICUREZZA LI CONSERVO IN FRIGO UNA VOLTA RAFFREDDATI

QUESTO LO FACCIO PERCHE LA RICETTA DA ME PROPOSTA HA MENO ZUCCHERO DELLE VERSIONI PIÙ CLASSICHE QUINDI INFLUISCE SULLA CONSERVAZIONE

MENTRE PER CHI è GIÀ ESPERTO VORREI SPIEGARE CHE USO MENO UOVA DELLA RICETTA CLASSICA PER RENDERE PIÙ FACILE LA LAVORAZIONE A UN PUBBLICO PIÙ AMPIO.

LA FARINA È MOLTO IMPORTANTE , IO USO QUELLA DEL MOLINO VERRINI DI CARPI , QUESTA È UNA MANITOBA 00.

gli stampi usati sono della pavoni

BABÀ MIGNON https://pavonitalia.com/professional/it/baba-piccolo-fr031.html
BABÀ REGOLARE https://pavonitalia.com/professional/it/baba-grande-fr002.html
STAMPO WECK IN VETRO DA 290 ML
SAVARIN https://www.amazon.it/Nordic-51277-Anniversary-bundt-tazza-alluminio/dp/B06X15WKDT/ref=asc_df_B06X15WKDT/?tag=googshopit-21&linkCode=df0&hvadid=90679573740&hvpos=&hvnetw=g&hvrand=8956521717105004702&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=&hvdev=c&hvdvcmdl=&hvlocint=&hvlocphy=1008595&hvtargid=pla-348245207462&psc=1



Nel video ringrazio per le musiche
https://www.youtube.com/channel/UCTdSDPjB1kle7puRKAuHP_g
https://www.youtube.com/channel/UC7A-8IDjlL2mYEz4Ozr2sFg