https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno - Il dolce che ci prepara Sal De Riso è il savarin, che altro non è che un dolce di origine francese a forma circolare con cupola arrotondata e foro al centro, il cui impasto ricorda molto il babà e, come quest'ultimo, viene inzuppato in una profumata bagna al rum. Soffice e dorato Sal lo farcisce e guarnisce con crema pasticcera, crema chantilly e panna montata. Questo dessert della tradizione suscita sempre molto entusiasmo tra i commensali. È un grande classico, come le meringhe, la crostata o la torta sacher, intramontabile e mai fuori moda. La versione tradizionale vuole uno sciroppo a base di rum, e Sal, da bravo napoletano amante dei babà non poteva non bagnarlo con abbondante rum, ma nulla vieta di scegliere un altro liquore, un vino dolce o anche sostituire del tutto l'alcool con uno sciroppo fatto solo con acqua e succo arancia, limone, fiori d'arancio o vaniglia.
Ingredienti per la pasta babà:
250 g di farina 0, 30 g di miele d'acacia, 10 g di lievito di birra, 320 g di uova, 4 g di sale, ½ bacca di vaniglia, 125 g di burro
Per la bagna al rum:
1 l di acqua, 400 g di zucchero, 100 g di sciroppo di glucosio, 250 ml di aroma al rum, ½ scorza grattugiata d'arancia, ½ scorza grattugiata di limone
Per la crema pasticcera:
175 ml di latte, 75 ml di panna, 90 g di tuorli, 75 g di zucchero, 18 g di amido, ½ bacca di vaniglia, 1 g di sale
Per la crema chantilly:
400 g di panna, 40 g di zucchero, 430 g di crema pasticcera
Per terminare:
400 g di panna montata, amarene candite
Cottura savarin: 200°C per 18 minuti
Cottura babà piccoli: 200°C per 10 minuti