東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「簡単ブイヤベース」のレシピをご紹介しています。
Bouillabaisse
【材料】2人前
エビ 2尾
イカ 1本
タコ 1本
ホタテ 6個
トマト 1個
〈香味野菜〉
玉ねぎ 大さじ1
生姜 小さじ1
にんにく 1/2片
トマトペースト 1袋(18g)
白ワイン 1/2カップ
水 適宜
サフラン 2つまみ
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ2
1.イカ、タコは食べやすい大きさにカットする。トマトは角切り、香味野菜はみじん切りにする。
2.鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく、玉ねぎを炒め、香りを出す。
3.エビ、ホタテ、タコ、イカ、トマト、白ワイン、トマトペースト、サフランの順に加える。
4.蓋をして3分程、弱火で煮込む。
5.塩、こしょうで味をととのえ、生姜を加える。
◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜〜！！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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