새해 첫 날부터 인생고기를 봐주셔서 감사합니다.
새우 육수는 된장찌개를 끓여 먹어도 맛있고
사실 뭘 끓여 먹어도 다 맛있지만
특별히 튀긴 통삼겹(치차론)을 얹은 새우 국수로 했습니다.
구독자님들 맛있는 국수 드시고
건강하고 행복한 한 해 되세요🖤
[레이먼킴의 통삼겹살 새우국수 재료]
(튀긴 수육 - 치차론)
- 통 오겹살 1kg
- 베이킹소다 약간, 물 500ml, 소금 약간, 마늘 5알
(새우 국수)
- 국수(소면) 250g, 물 3L, 통새우 10마리
- 국물용 멸치 10마리, 말린 표고 버섯 4개, 다시마 3장, 마늘 3알
- 통후추, 월계수잎
- 쪽파, 간장, 참기름, 청양고추 3개
- 당근 껍질, 새우 대가리 (생략 가능)
[레이먼킴의 통삼겹살 새우국수 레시피]
(튀긴 수육 - 치차론)
1. 통삼겹살을 두 토막 내고, 껍질 쪽을 칼로 한번 밀어 유분을 제거한다.
2. 껍질 부분에 베이킹 소다를 아주 약간만 발라서 1시간 냉장 보관 한다.
3. 고기를 먹기 좋은 사이즈로 자르고 껍질 바로 밑까지 칼집을 내어 준다.
4. 고기에 소금을 뿌리고, 팬에 기름을 둘러 껍질이 밑에 오게 넣어 센 불에 약간 태우듯이 굽는다.
5. 물 한 컵을 넣고, 통마늘, 통후추를 넣은 후 중불에서 졸이듯이 익힌다.
6. 물이 증발 하고 나면 껍질 부터 나온 기름으로 돼지고기를 튀기듯이 돌려가며 굽다가 꺼내거 기름을 빼준다.
(새우 국수)
1. 멸치를 기름 두르지 않고 팬에 살짝 볶아서 비린내를 날려준다.
2. 새우 머리를 넣고 함께 볶다가 물 3L를 넣고, 말린 표고 버섯, 통후추 조금, 다시마, 당근 껍질, 대파 1대, 마늘, 월계수 잎을 넣고 약 20분 정도 끓이며 새우 육수를 낸다.
3. 토핑용 새우를 새우 육수에 데쳐내고 살을 발라둔다. 새우 머리와 껍질은 다시 육수에 넣는다.
4. 다시마는 끓기 시작한 시점으로 부터 10분 후 건져낸다.
5. 육수를 채에 건져서 건더기를 걸러낸다.
6. 간장에 청양고추 다진 것, 쪽파 다진 것을 넣고 참기름을 둘러 양념장을 만든다.
7. 소면은 정확히 1분 30초 삶아서 얼음물에 씻어 둔다.
8. 국수를 토렴해서 그릇에 담고 국물과 새우살을 넣은 후 수육을 잘라 올리고 양념장을 올린다.
[레이먼킴의 통삼겹살 새우국수]
오늘의 요리(00:00)
고기 손질(00:53)
고기 굽고 육수 끓이기(02:32)
소면 삶고 양념장 만들기(07:35)
플레이팅 시식(08:56)
뒷꼬기영상(11:14)
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