【終極教程】超柔軟巧克力戚風蛋糕製作方法｜蛋白霜打發技巧｜Chocolate Chiffon Cake Recipe ｜艾叔的廚房筆記

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製作食譜Ingredients

8英吋圓形2个
8 inch round Chiffon Cake Recipe（2pcs）

蛋黃麵糊 Batter
🔴 120g 牛奶或水 Milk or Water
🔴 120g 低氣味植物油 Odorless cooking oil
🔴 4g（1/2tsp）細鹽 Fine salt
🔴 36g 可可粉 Cocoa powder
🔴 60g 黑巧克力54.5% Dark Chocolate 54.5%
🔴 40g 糖粉 Powdered sugar
🟣 150g 低筋麵粉 Low-gluten flour/Cake flour
🟣 160g 蛋黃  Egg yolk

蛋白霜 Meringue
🟢 300g 蛋清  Egg White
🟢 150g 細砂糖/純糖粉 Caster sugar or Pure powdered sugar
🟢 4g（1tsp） 塔塔粉 Cream of Tartar


單個轉換成其他尺寸 Convert to other sizes
8“（20cm）→ 6” （15cm）  = 0.65 times
8“（20cm）→ 7” （18cm）  = 0.85 times
8“（20cm）→ 9” （23cm）  = 1.35 times
8"（20cm）→ 10"（25cm） = 1.65 times
8"（20cm）→ 11"（28cm） = 2 times
8"（20cm）→ 12"（30cm） = 2.5 times
e.g. 80g 蛋黄Egg yolk X0.65 =52g


各尺寸烘焙溫度和烘焙時間：
 The baking temperature and the baking time：     
06“ 140 ℃ / 284 ℉ ｜55 minutes
07“ 140 ℃ / 284 ℉ ｜60 minutes
08“ 140 ℃ / 284 ℉ ｜65 minutes
09“ 140 ℃ / 284 ℉ ｜70 minutes
10” 140 ℃ / 284 ℉ ｜75 minutes
11” 140 ℃ / 284 ℉ ｜80 minutes
12” 140 ℃ / 284 ℉ ｜85 minutes




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