ミシュラン料理人が教える！実山椒オイルの爽やかな香りとピリッとした風味の一流料亭の味を再現します。「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」

ミシュラン星付きのシェフ「割烹ゆづる」さんが教える実山椒の爽やかな香りとピリッとした風味が嬉しいスパイスです。パスタやお魚、お肉、サラダのドレッシング、カルパッチョ、サラダ、冷や奴、ピザなど、和洋問わずに使える万能オイルです。ぜひ、一度作ってみてくださいね

実山椒を米油かオリーブオイルに入れるだけで完成する超時短の優れものです。暑さを避けて常温での保存が可能ですし、冷蔵庫で保管の場合は白く濁って固まってきますが、一日前に常温で戻せば元に戻ります。

旬の時期の５月末～６月に作って年間の家庭の常備薬味としてお使い下さい。

今日からあなたのご家庭も料亭やレストランに早変わりです。


この「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」の動画は
・誰でも作れる料亭の味、レストランの味を目的に
・家庭でできないような、細かな調理を省き
・家庭にある調理器具、調味料を使い
・これをやれば誰でも美味しくなるレシピをお届けし
・家庭の食卓を豊かにしてもらおうと思っています。

　　それではプロの調理のコツをたっぷりとご覧ください！

▼目次
0:30 山椒オイルの材料紹介
1:39 山椒オイル作り開始
4:41 保存方法の説明中
5:10 使用前の一手間が美味しさの秘密
6:43 山椒オイルの活用法：賄いの唐揚げに
9:14 実食 → 放送事故
11:40 市販の鴨肉にかけて

『割烹 ゆづる』

金沢の北陸一の繁華街・片町から一本中に入った犀川べりのそばに店があります。長い間、テレビ金沢の番組で毎週料理コーナーを受け持っていたため料理だけでなくウィットにとんだ喋りも一流です。修行時代の銭屋さんからの付き合いで誰からも好かれる性格はピカいちです。また奥様も飾り気がなく料理屋でありながら家族的な雰囲気を味わえます。


■ ちりめん山椒 の素材選び
https://youtu.be/U7K3wyZjMk4

■ 実山椒とちりめんで作る、ちりめん山椒
https://youtu.be/wWTlzbbQzXU

■ シェフと家庭をつなぎます。美食アカデミーとは
https://youtu.be/LJHzmIpqdhk

■ ウイズコロナの近江町市場
https://youtu.be/6-nRJOcV4Dc

■ マナガツオのさばき方
https://youtu.be/AI3XuJi0FN8

■ マナガツオの味噌漬
https://youtu.be/Pq2LglKQrho

■ スーパーの魚で味噌漬を
https://youtu.be/jaQX96fFAXA

■ 味噌漬のタレ作り
https://youtu.be/31B9VEt4utM

■ 揚物に焼物に山椒オイル
https://youtu.be/p3mJInwiZkg

■ 日本の万能スパイス「実山椒」ボイル
https://youtu.be/MtEWPAUbFOY

■ カニ漁解禁！コロナも吹っ飛ぶ！近江町市場
https://youtu.be/ybLfIMep71c


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株式会社 松本　「10年後、金沢を世界一の美食の街にします！」

https://matumoto.co.jp/

私たちのバックボーンは金沢から全国の料亭・ホテル・レストランへと
　『日本の美味しい料理・繊細な味』を伝える食品会社です。

扱っている食材は石川県はもとより全国の本物の味です。
その調達先は『メーカーはもちろん、農家や漁師、海女』さんなどの生産者にも及んでいます。
そして、いつのまにか、石川県でミシュランの星を持っているシエフのほとんどが私たちのお客様となり、私たちは彼らとともに新しい味、新しい料理を生み出してきました。

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プロデューサー　松本信之

1957年生まれ　金沢市出身
農林水産省認定　６次産業化プランナー
フードアナリスト　NO.25042013