俳優・水川あさみさんが発酵食品の作り手を訪ねる連載。Vol.7は地方に古くから伝わる伝統食「醤（ひしお）」。
「塩こうじや甘酒の原料は米こうじですが、醤の原料は麦こうじと豆こうじ。元々、気候的に米が育ちにくかった中国・山陰地方で食べられてきた伝統的な調味料なんです」と教えてくれたのは、東京・神楽坂で発酵料理教室を主宰する清水紫織さんだ。実は水川さん、以前から醤はチェック済みで、清水さんが手がける手作り調味料キットを取り寄せたこともあるとか。さらに深掘りすべく、今回清水さんとのタッグが実現した。「醤」作りの様子は、動画でチェックして！
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0:00 OPENING
1:50 醤について清水紫織さんにASK
3:40 醤を試食
5:30 醤作りに挑戦！
9:10 醤で作る発酵調味料（だし醤、玉ねぎ醤、発酵ケチャップ、発酵カレールウ、発酵生ラー油）
27:33 発酵調味料を使ったレシピ2品＆試食😋
33:53 ENDING
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水川さん着用 シャツ¥82,500 ／バウト ボウト（tel. 03-6434-0079） ネックレス¥148,500、ピアス各¥33,000 ／すべてオールニーク（info@allnique.com） エプロン／スタイリスト私物
水川あさみ✍️
俳優。近年の主な出演作に、ドラマ『ブギウギ』『ブラッシュアップライフ』、映画『唄う六人の女』、舞台『リムジン』『骨と軽蔑』など。映画『霧の淵』（村瀬大智監督）が公開中、またTBS系列7月期金曜ドラマ『笑うマトリョーシカ』に出演する。
Videographer: MICHIKO TAKIO, TEPPEI KIMURA, NOBUCHIKA FURUYA, Video Director/Editor YUMI KONDO, Video Producer: YUKI SATO, NORIKO SAEKI Photos: NORIO KIDERA Styling: MIHO OKABE Hair & Make-up: KANAKO HOSHINO Text: RIE KARASAWA Editor YUMIKO TAKAYAMA
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