Kod nas u Vojvodini se pogače mese za različite prilike, ali ako treba da budu svečanije, za Božić ili za posebne prilike, kad stižu neki veliki gosti, onda se peku kao kolač – u dubokim šerpama da budu visoke, meke, mirisne, predivne na oko.
Ovo je jedna takva domaća, starinska pogača iz beskrajnog repertoara maminih pogača-kolača. Ova se blago lista jer je uvijana u štrudlu, pa posle još u puža a u testu ima masti i još je 3 puta premešivano.
U Bačkoj, a i celoj Vojvodini, su se pogače od najfinijeg belog pšeničnog brašna, nekada često mesile. Domaćice su razmenjivale recepte, trudile se svašta da nauče i da imaju sa čime da se pohvale, a i red je bio kada se ide kod nekog u goste, na proslavu ili podušje da se nešto umesi i ponese. Bilo je prisutno i takmičenje čiji je kolač bolje narastao, koji je ukusniji pa čak i kada je prazan, samo sa mašću i šećerom umešen.
Zbog pažnje koja mu se posvećuje, brojnih premešivanja i uvijanja ovaj mamin kolač, zapisan pod imenom "Pogača lepa", ima vrlo delikatnu strukturu i neverovatno svilenu, finu teksturu, prosto morate da ga volite. Divan recept za najfiniju pogaču.
Pogača lepa, svoju teksturu i razlistavanje duguje masti s kojom je zamešena, ali jednako tako je ukusna i lepa i ako se mast zameni puterom.
Koliko god bila velika mera, uvek se sve pojede, jer je lep i sutradan i prekosutra, posebno što može da se jede i uz pečenje, ili sam uz crno vino, kafu ili čaj, ili premazan sa malo domaćeg pekmeza od kajsija.
Mamina starinska pogača (kolač), lepa
Sastojci:
2,5 dl mlakog mleka
2,5 dl mlake vode
50 g svežeg kvasca
7 kašika (100 g) šećera
1 jaje + 3 žumanceta
1 kašičica soli
rendana kora jednog limuna
6 kašika rastopljene masti
oko 900 g brašna + 100 g za mešenje
200 g utučene masti
šećer u prahu
vanil šećer po želji
Priprema:
U mlako mleko staviti kvasac sa 1 kašikom šećera da uskisne.
U vanglu staviti mlaku vodu, 4 žumanceta, šećer, rastopljenu mast, koricu limuna, so i mleko sa kvascem pa umesiti meko testo sa oko 900 g brašna.
Ostaviti na toplom da kisne dok se ne udvostruči, oko sat vremena.
Umutiti belance do mekih vrhova, usuti preko testa pa premeseti bez dodavanja brašna. Posuti sa malo brašna odgore i ostaviti da opet kisne oko sat vremena.
Premeseti ponovo i ostaviti opet da kisne oko 15 minuta.
Onda ga istresti na brašnom posut sto, malo skružiti, razviti u obgu oklagijom i staviti na salvet da se pokriveno odmara.
Mast dobro utući varjačom dok ne bude bela i penasta.
Posle obgu prebaciti na stolnjak, premazati odgore utučenom mašću i pažljivo rukama, na stolnjaku, razvući što je više moguće. Posebno krajeve razvući da budu tanki.
Pomoću stolnjaka dužu stranu uviti kao štrudlu.
Šerpu prečnika 28 cm dobro namazati mašću. Štrudlu pažljivo prebaciti u šerpu i uviti je kao puža. Šerpu pokriti folijom i salvetom i ostaviti kolač da kisne 1.5 – 2 sata.
Kolač premazati mašću sa žumancetom. Peći na donjoj polici u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 40 – 45 min, u zavisnosti od rerne. Na polovini pečenja kolač pokriti papirom za pečenje da ne potamni previše.
Izvaditi iz rerne, malo protresti šerpu pa kolač izvaditi na tacnu za serviranje i posuti prah šećerom.
Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa
https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa
PRIJATELJI KANALA:
♥♥♥♥♥ Vesna Weiß
♥♥♥♥ Nena (Trifon)
♥♥♥ Gordana Radojicic
♥♥ Teodora Stankovic
♥ Mirjana Peric
Doris Huremovic
, Zlata Vrapčenjak, Đorđe Dedić, Dragan Bogunovic, Lazar Boskov
, Masa Dobrijevic
, Milica Balmazovic
, Milana Kecman, Mira Radic, Emil Pavlov, Nataša Ilić, Marijana Rankovic
, Ja Niprija
, Dusana Trifković
, Gordana Vlakeska, Darinka Kajganic
, Dragica Katanić
, Olivera Plavsic, Marijana Kelava
, Slavica Budimac
, Zdravko Ilic, Sonja Basaric
, Ana Domazetovic
, Milica Mutic, Milica Jakovljević
, Ana Piragić
Super Thanks: ♥ Grada Gajin, Aleksey Rezantsev, Slavica Budimac, Anita Popovic, George Dedic, Vera Ljeskovac, Slobodan Masic, @LNKCKRT, Julijana Stijovic, @polaurekulture, Ana Golusin, @Jekica987, Maja Pilipović, @krushkash, Mirka Nikolovski, @MrGood7571, @jasamniprija4002
Hvala svima beskrajno na podršci!