#베이킹 #baking #카스테라레시피
말차 쌀 카스테라(노버터) Matcha rice flour castella(no butter)
1. 나무틀을 철판에 올리고 유산지를 크기에 맞게 잘라서 넣어준다(틀크기20*10*8.5cm)
2. 달걀, 노른자를 풀어주고 바닐라익스트랙, 설탕, 꿀을 넣고 섞어준다
3. 중탕물에 올려서 38-40도가 될때까지 휘퍼로 저으면서 데운다
4. 중탕물에 해바라기씨유+우유를 올려 40도이상으로 데워준다
5. 달걀반죽을 핸드믹서를 이용해서 고속으로 휘핑해준다
6. 반죽이 뽀얗고 들어올려 떨어뜨렸을때 모양이 3초정도 유지되는 상태까지 휘핑해준다
7. 핸드믹서를 저속으로 1분정도 휘핑하면서 기포정리를 해준다
8. 체친 제과용 백미쌀가루, 말차가루를 다시한번 체쳐서 넣어주고 볼을 돌려가며 주걱으로 충분히 잘 섞어준다
9. 중탕한 해바라기씨유+우유에 반죽일부를 넣고 섞어 애벌섞기를 해준다
10. 애벌섞기해준 반죽을 주걱에 따르듯이 넣어주고 빠르게 섞어준다
11. 틀에 반죽을 부어주고 꼬지로 윗면정리를 해준후 바닥에 2-3번 탕탕 쳐주며 기포제거를 해준다
12. 180도로 예열된 오븐에서 10분정도 굽다가 150도에서 40분정도 구워준다
13. 테프론시트에 오일을 발라준다
14. 오븐에서 꺼내자마자 철판을 10cm높이에서 떨어뜨린다(충격을줘서 시트가 수축되는것를 막아준다)
15. 틀을 분리해주고 오일을 바른 테프론시트에 뒤집어 올려서 식혀준다
16. 어느정도 식으면 다시 뒤집어준다
17. 유산지를 제거하고 랩핑후 하루정도 냉장숙성 시켜준다
18. 가장자리를 잘라내 정리해주고 2.5cm 두께 정도로 잘라준다
말차 쌀 카스테라
달걀 200g
(50g크기 달걀 4개정도)
노른자 20g(1개 정도)
바닐라익스트랙 3g
설탕 110g
꿀 20g
해바라기씨유 30g
우유 30g
제과용 백미쌀가루104g
말차가루 6g