今回はミズホチカラを使いません！
使うのは名倉穂(ナグラホ)という品種の米粉。
この米粉は何と言っても「味と香り」が特徴。
小麦のパンと比べ、米粉パンはいい意味で「あっさり」と
していて何でも合わせやすかったけど、
名倉穂は焼いた瞬間からその香ばしい香りがいっぱい広がる、
とってもお味の美味しい米粉パンに。
だから、油も使わず、砂糖もイーストもごくごく控えめな
フランスパンがとっても合う。
穀物の味わいがクセになります。
そして、今回は私としても初の試み。
３者で研究開発したレシピです！
一緒に研究したのは、
無農薬ミズホチカラ米粉でもう既に有名なコバタケファームさん。
https://kobatakefarm.cart.fc2.com/
神戸で米粉パン×発酵菜食料理教室をされているakina.bioticさん。
https://www.instagram.com/akina.biotic
みんな子供を寝かせた後、夜な夜な研究会（笑）
そのおかげで、一人では生み出せない素晴らしいレシピが完成しました！
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レシピ
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▷Ingredients
■gluten free baguette
180g Naguraho rice flour
20g cpotato starch
6g sugar
2g salt
1g dry yeast
3g Psyllium Husk
180~190g water
※If you use Mizuhochikara rice flour, you need 170~180g water.
▷材料：
■米粉バゲット
名倉穂米粉 180g
片栗粉 20g
砂糖 6g
塩 2g
ドライイースト(赤サフ) 1g
サイリウムハスク(井藤漢方) 3g
水 180~190g
※ミズホチカラ使用の場合は水が170~180になります。
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フランスパン重要ポイント
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①高加水にする
②成形前の生地温度は15度前後
③パンチは程よく１５回
※半量の場合は１０回。タッパーの中でヘラで行う場合は３０回。
④高温で一気に焼き上げる（天板必ず一緒に予熱）
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白神こだまバージョン
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白神こだま酵母ドライG使用で1.5gで焼けます！
詳しくは、なんと！
https://room.rakuten.co.jp/morinokomepan/1700199441623136
今回共同開発したakina.bioticさんが
神戸の教室で白神こだま酵母ver.のレッスンをしてくださるそうです！
詳しくはakinaさんのInstagramをご覧ください。
https://www.instagram.com/akina.biotic
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サイリウムハスクについて
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私は井藤漢方の「オオバコダイエット」というものを使っています。
サイリウムをお持ちでない方は同じものを買って使っていただいた
方が動画と同じ使用感になるので失敗が少ないと思います。
https://room.rakuten.co.jp/morinokomepan/1700196395842154
もう他のメーカーをお持ちの方は、
基本的には「吸水率」が違います。
同じ量でも生地が硬くなってしまうことが多いようです。
サイリウムの量を0.3gほど減らしていただき、
水を入れた後生地が緩すぎればサイリウムを0.1g~少しずつ
足していただくといいと思います。
（水を増やすよりサイリウムを減らす方が良い）
／／
登録者５万人突破記念！プレゼント企画
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この度、ありがたい事に森のコメパンチャンネルの登録者数が５万人を突破しました！
これはチャンネルを始めた頃の目標であり、
私も感無量というか…言葉にできない喜びがあります。
そこで、登録者様への感謝を込めて
この動画で使用している「名倉穂米粉」を１kgずつ、
３０名の方にプレゼントしたいと思います！！
●応募条件
・このチャンネルの登録者様であること
・Instagramのコバタケファームのアカウント(@kobatakefarm)をフォローする
●応募フォーム
https://ws.formzu.net/dist/S57391030/
締切は４月２０日（木）
当選者様の発表はInstagramLive配信、および発送をもってかえさせてください。
#名倉穂 #ナグラホ #在来種N #米粉 #米粉レシピ #米粉パン #グルテンフリー #gluten-free #morinokomepancooking
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こんにちは！森のコメパンです。
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小麦・乳製品・卵・白砂糖不使用のレシピを投稿するチャンネルです♪
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動画の評価やコメントをいただけると嬉しいです♪
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使用した材料はこちら
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米粉 名倉穂（ナグラホ）
コバタケファーム▶︎https://kobatakefarm.cart.fc2.com/ca20/66/
サイリウムハスク
アマゾン▶︎https://amzn.to/3jzTdgP
楽天▶︎https://room.rakuten.co.jp/morinokomepan/1700196395842154
サフインスタントドライイースト
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デジタルスケール
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砂糖
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音楽：epidemic sound
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