토종찬맛집 010-6613-4765 전국택배가능
육수/풀국 만드는법 https://youtu.be/gPnSOyWfhIw
돌산갓1단(3.5kg) 천일염 양파1개 무250g
사과2개 마늘10알 생강2톨 풀국1컵
북새우젓가득1컵 멸치진젓1컵 육수
매실청 고추가루 멸치액젓
1. 갓에 전잎이 있으면 제거해주세요.
2. 갓을 물에 한번 씻어주세요.
3. 대야바닥에 소금을 뿌린뒤 씻은 갓을 넣어주세요.
4. 중간중간 줄기부분에만 소금을 뿌려주세요.
5. 맨위에도 소금을 뿌려주세요.
6. 갓이 절반정도 잠길정도로 물을 부어주세요.
7. 위에 소금을 약간 골고루 뿌려주세요.
-영상에서는 천일염 450g을 썻어요
8. 절인 지 한시간 정도 지났으면 위아래로 뒤집어주세요.
9. 무, 양파, 사과, 생강은 믹서에 갈기좋게 잘라주세요.
10. 자른재료, 마늘, 북새우젓, 멸치진젓에 육수3컵을 넣고 믹서에 잘 갈아주세요.
11. 매실청 1/3컵, 고추가루3컵반을 넣고 잘 섞은뒤 숙성시켜주세요.
12. 절인지 1시간50분정도 됐으면 다시 위아래로 뒤집어주세요.
13. 갓이 거의다 절여졌으면 줄기부분을 주물러주세요.
-영상에서는 총 2시간 10분정도 절였어요.
-색이 진초록으로 변할 때 까지 주물러주세요.
14. 갓을 건져서 물에 2번 씻어주세요.
-2번째 씻을땐 가지런히 모아 건져주세요.
15. 물기를 살짝만 빼주세요.
16. 갓을 가지런히 놓고 양념을 발라주세요.
17. 보관통에 옮겨담아주세요.
18. 남은 양념 약간에 육수 한컵반 정도를 부어 국물을 만들어주세요.
-멸치액젓으로 찌개간 정도로 간을 해주세요
19. 보관통 가장자리에 부어주시면 완성.