مطبق الزعتر الأخضر الفلسطيني

Palestinian Thyme Mutabbaq

Mutabbaq dough:

A cup and a quarter of warm water (300 ml)
1 tablespoon white sugar
1 teaspoon and a half of instant yeast
#DanaAbushanab

4 and a quarter cups of all-purpose flour (553g)
Quarter cup of powdered milk (25g)
1 Teaspoon salt
#danaabushanab
Quarter cup of olive oil (60 ml)

We may need ( quarter cup to third cup) of warm water for kneading to reach the consistency shown in the video.

Thyme filling:

Half a cup of olive oil (120 ml)
2 large onions
#DanaAbushanab
5 cups green thyme leaves, washed and dried
Half a teaspoon of citric acid or juice of 1 lemon
1 teaspoon and a half of salt
5 tablespoons sumac (or less )
Quarter cup of olive oil (60 ml)
It is possible to add chili to make it spicy

#danaabushanab

Quantity: 4 large loaves of mutabbaq
9-12 pieces per loaf

#مطبق_الزعتر_الأخضر #مطبق_الزعتر_الفلسطيني #داناأبوشنب #danaabushanab

جميع المقادير مكتوبة باستخدام الملاعق والأكواب المعيارية:

عجينة المطبق :

كوب وربع ماء دافئ (٣٠٠مل)
١ ملعقة كبيرة سكر أبيض
ملعقة صغيرة ونصف خميرة
#داناأبوشنب

٤ وربع كوب طحين متعدد الاستعمالات (٥٥٣غ)
ربع كوب حليب بودرة (٢٥غ)
ملعقة صغيرة ملح
‏#danaabushanab
ربع كوب زيت زيتون (٦٠مل)

سنحتاج ماء دافئ إضافي للعجن ( من ربع كوب إلى ثلث كوب ) حسب الحاجة للوصول للقوام الموضح في الڤيديو

حشوة الزعتر :

نصف كوب زيت زيتون (١٢٠مل)
٢ حبة بصل كبيرة مفرومة فرمة متوسطة
#داناأبوشنب
٥ أكواب من أوراق الزعتر الأخضر مغسولة ومنشفة
نصف ملعقة صغيرة ملح ليمون أو عصير ليمونة
ملعقة صغيرة ونصف ملح
٥ ملعقة كبيرة سماق (أو أقل حسب الرغبة)
ربع كوب زيت زيتون (٦٠مل)
من الممكن إضافة شطة لتصبح حارة

‏#danaabushanab

الكمية : ٤ أرغفة كبيرة من المطبق
كل رغيف يقطع من ٩-١٢ قطعة



ملاحظات :

-ترق العجينة لقطر ٣٦-٤٠ سم تقريباً أو حتى تصبح شفافة في بعض الأماكن ، مع مراعاة عدم فردها لتصبح شفافة تماماً حتى لا تتمزع عند تطبيقها وإعادة فردها


-عاملين مهمين في نجاح الوصفة :
١- أن يكون قوام العجينة لين عند العجن
٢- أن ترتاح العجينة المدة المذكورة في كل خطوة دون تسريع العملية
فهذان العاملان يسهلان عملية الفرد والطي والفرد مرة أخرى
وغير ذلك ستتقطع العجينة ولن تكون بالشكل المطلوب
#داناأبوشنب
-تفرد العجينة بعد التطبيق للأبعاد ٢٠*٣٢ سم في حال رغبتم بأن تكون رقيقة بعد الخبز
أو بأبعاد ٢٠*٢٦ سم في حال رغبتم بأن تكون متوسطة السماكة بعد الخبز
وهذا أمر شخصي يعود لكم

لمتابعتي على مواقع التواصل الاجتماعي :

‏Instagram:
‏https://www.instagram.com/danna_abu_shanab/?hl=en

‏Facebook:
‏https://m.facebook.com/dana.abushanab

‏Tik Tok :
‏https://vm.tiktok.com/ZSdjub4qD/


#مطبق_الزعتر_الفلسطيني #مطبق #المطبق #زعتر_أخضر #الزعتر_الأخضر #مطبق_الزعتر_الأخضر #داناأبوشنب #danaabushanab