Assalamualaikum apa kabar teman teman, kali ini dapur alesah bikin roti manis, bahan ekonomis, empuk dan lembut banget, pake metode TangZhong ya..
Tangzhong, yang juga disebut yukone di Jepang, adalah teknik Asia yang mengharuskan sebagian tepung mentah dalam resep dimasak terlebih dahulu dengan cairan (biasanya air atau susu) hingga membentuk pasta.
Tujuan penggunaan Tangzhong adalah untuk meningkatkan tekstur roti dan mempertahankan kelembapannya. Dengan memasak tepung dan air bersama-sama, kita benar-benar dapat memperluas panjang untaian gluten kita, sehingga lebih banyak air masuk ke dalam adonan tanpa lengket! Lebih banyak hidrasi sama dengan roti yang lebih lembut dan mengembang.
Terima kasih untuk yang selalu support Dapur Alesha😘
Bahan Water Roux (TangZhong)
25 gr terigu pro tinggi
125 ml air putih
(perbandingan terigu dan air 1:5)
Bahan lain:
225 gr terigu pro tinggi
1 butir telur utuh
25 ml susu cair dingin
15 g susu bubuk
40 gr gula pasir
4 gr ragi instan
2 gr garam
40 gr mentega/margarin
Filling:
selai strawberry
Topping:
Selai Strawberry
Plastik OPP: Uk 15x15
Papercup 8 cm
Lagu: Daystar
#rotimanis
#rotimanislembutdanempuk
#reseprotimanis
#tangzhong
#reseprotilembut
#sweetbread