Assalamu'alaikum
Dulu pas awal-awal belajar bikin roti hasilnya belum sesuai harapan. Tapi saya tidak patah semangat, terus berusaha trial resep dan metode dalam membuat roti. Dan sampai saat inipun saya masih terus belajar dalam membuat roti.
Salah satu metode membuat roti yang saya suka yaitu biang sponge/sponge starter/sponge and dough.
Ternyata pakai cara ini hasil rotinya jadi super empuk, lembut dan aroma rotinya khas seenak roti ala bakery!
Resep dan cara buatnya gampang banget diikuti, hanya prosesnya butuh sedikit kesabaran.
Buat teman² pemula ikuti video sampai selesai ya supaya tidak ketinggalan step by stepnya.
Bahan biang :
150 gr terigu pro tinggi
-/+ 160-170 gr air
4 gr ragi instan
Bahan lain :
150 gr terigu pro tinggi
20 gr susu bubuk
50 gr gula pasir
2 btr kuning telur
50 gr margarin
3 gr garam
Isian : custard cream ( bisa di isi yang lain sesuai selera
Bahan custard cream :
250 ml susu cair
20 gr tepung custard
30 gr gula pasir ( kalau yang suka manis gulanya bisa ditambah )
1 btr kuning telur
1/4 sdt vanili
Sejumput garam
1 sdm margarin/mentega
Cara buatnya cek di sini 👇:
https://youtu.be/nfx1Ykj2SwI
Bahan topping :
30 gr terigu
30 ml air
1 sdt /secukupnya wijen hitam
secukupnya almond slice
Note :
• Ukuran paper cup case & berat adonan sudah ada di video.
• Pastikan ragi masih aktif.
• Margarin bisa ganti mentega
• Susu cair bisa di ganti air ( mix keduanya ). Jumlahnya sesuaikan kelembaban tepung.
• Waktu proofing tidak ada patokan yang pasti, tergantung suhu udara/cuaca di tempat masing². Waktunya bisa 30 menit, 45 menit, 1 jam atau bahkan lebih, kualitas ragi jg berpengaruh, jadi pada saat proofing sambil di cek sesekali supaya tidak overproofing.
• Suhu dan waktu memanggang sesuaikan oven masing², karena karakteristik oven bisa jadi berbeda, belum tentu suhu dan waktunya sama dengan oven saya.
• Supaya roti awet perhatikan juga cara penyimpanannya. Simpan di wadah bersih, kedap udara dan tutup rapat ( bisa juga masukan plastik opp. Kalau isian nya rawan basi, rotinya bisa simpan di chiller, kalau mau di konsumsi bisa di panaskan sebentar ( bisa di oven/kukus ).
⚠️Buat yang masih bingung dengan metode sponge starter /biang sponge⚠️ :
1. Cara membuat biang sponge nya yaitu dengan mencampurkan : air / susu cair yang ada di resep + ragi + 50% jumlah total terigu terigu di resep ( misal jml terigu 250 gr berarti yang di gunakan untuk membuat biang = 250gr × 50% = 125gr ( jadi terigu yang digunakan untuk biang 125gr ).
2. Setelah bahan biang dibuat, diamkan -/+ 30 menit ( sampai double size ).
Biang ini bisa simpan di suhu ruang, akan tetapi kalau setelah double size dan belum di gunakan, sebaiknya disimpan di kulkas supaya tidak over fermentation.
Demikian, semoga bermanfaat yaa..
Selamat mencoba✨️
Wassalamu'alaikum
#reseproti #resep #roti #rotimanis #rotimanislembutdanempuk