#제육볶음 #7080 #레시피
□오늘의 테마송
Bravo, My Life! (Bravo, My Life!) - 봄여름가을겨울
https://www.youtube.com/watch?v=0xG_ZOAEv18
□재료 (약 2~3인분)
600g 돼지 앞다리살
반개 양파 (취향껏)
반단 대파 (취향껏)
반개 당근 (취향껏)
4개 매운고추
4알 마늘
□조리양념
20g 흑설탕
20ml 미림 또는 정종
20g 양조간장
20g 다진마늘
약간 맛소금
□양념장
40g 고추장
55g
고추가루
25ml 물
20ml 물엿
1.5g 미원
□후첨 시즈닝
1.5g 후추
□핵심1 : 냉장육을 사용해주세요
해당 레시피는 각 재료가 조화롭게 어우러진 아삭하고, 부드러운 제육입니다.
□핵심2 : 양념에 재우지 않습니다
양념에 고기를 재우면 삼투압으로 고기의 수분이 다 빠져나와 고기의 식감이 퍽퍽해집니다.
□핵심3 : 마이야르 없습니다, 부드럽게 70%만
제육은 양념맛과 각 재료를 조화롭게 먹는 재미의 음식입니다.
아직은 부드러울때 조리를 멈춥니다
□핵심4 : 컴비네이션, 컴비네이션, 컴비네이션
고기가 아직은 부드러울때 양념을 넣고 버무려내어 추가로 열을 가하면서 양념도 익히고, 고기를 거의 마지막까지 다 익혀줍니다
이 과정에서 전체적으로 맛이 어우러집니다.
□핵심5 : 고기에 야채를? 절대 안됩니다
야채를 볶은 다음(시즈닝 필수) 그 위에 최종 조리된 고기를 버무리는것으로 각 식감을 최대한 정교하게 살립니다.
버무린 고기에 야채를 넣고 볶는다는것은 고기가 높은확률로 오버쿡되어 퍽퍽한 제육을 먹게됩니다.
이때 불맛을 더해줍니다.
+보너스
□재료 (약 6~7인분)
1500g 돼지 앞다리살
2개 양파 (취향껏)
한단 대파 (취향껏)
한개 당근 (취향껏)
12개 매운고추
12알 마늘
□조리양념
50g 흑설탕
50ml 미림 또는 정종
50g 양조간장
50g 다진마늘
약간 맛소금
□양념장
120g 고추장
150g 고추가루
60g 물
50g 물엿
5g 미원
□후첨 시즈닝
5g 후추
□제품소개 (광고 아니어서 초성)
조리구 : 테pal, chef윈, 무in양pum, 롯gee
식기 : 대충 주워옴(모dern하woo스)
토치 : 단종됨(쉬어잘로 구글링 해보시면 됩니다)
절구 : 외국에서 삼..
도마 : 메이커가 도산해버림, 다른 메이커 찾는중
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어서오세요! Juns Bistro에!
진짜 맛있는 제육볶음 !
국민음식은 정답이 없습니다,
준스비스트로식 제육볶음, 최고로 맛있게 먹는법입니다.
휘몰아치는 삶에 휩쓸리지 않게,
스스로를 지탱해가며 하루를 시작하세요.
여러분, 너무 애쓰지 않으셨으면 좋겠습니다
많이 홍보해주세요!
내방 감사합니다, 즐겁게 시청해주세요
한주 행복하세요
JUNS BISTRO 배상
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00:00 인트로
00:10 (1)재료준비 : 야채
03:47 (2)재료준비 : 양념장
04:59 (3)조리시작
09:05 (4)최종조리
11:09 비밀보너스
13:05 맛이...무쳤다?
18:02 마치며
22:04 오마케