안녕하세요 진영입니다:)
오늘은 위즈웰 인헨스 오븐으로 저의 최애빵! 무반죽 치아바타를 만들었어요.
2년전에 올렸던 치아바타 레시피와 발효방법을 살짝 변형해 더 바삭하고 쫀득하게 만들었는데, 정말 강력 추천하는 빵입니다..🥖👩🏻🍳
수분양은 늘리고 설탕을 넣지 않아 누룽지 같이 구수하고 담백한 맛이 특징이에요.
기공이 빵빵 잘 나오는 꿀팁까지 영상에 있으니! 재밌게 봐주셨으면 좋겠어요:)
오늘도 제 영상과 함께해 주셔서 감사합니다!
행복한 베이킹하세요🧡
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💌 jiny950@naver.com
[레시피 recipe]
✔️치아바타 ciabatta (3개 분량,3 pieces)
360g bread flour 강력분
285g cold water 차가운 물 (24℃)
3g dry yeast 드라이 이스트
6g salt 소금
20g olive oil 올리브오일
✔️먹물 치아바타 squid ink ciabatta (3개 분량,3 pieces)
360g bread flour 강력분
285g cold water 차가운 물 (24℃)
3g dry yeast 드라이 이스트
4g salt 소금
20g olive oil 올리브오일
4g squid ink 오징어 먹물
[폴딩작업 및 발효시간 타임라인]
1. 밀폐용기에 모든 재료를 넣고 섞은 후 실온(25℃)에서 1시간 발효
2. 1차 폴딩작업 후 실온(25℃)에서 1시간 발효
3. 2차 폴딩작업 후 저온발효 12~14시간
4. 밀폐용기에서 반죽을 꺼낸 후 성형
5. 반죽을 캔버스 천 위에 올린 후 실온(25℃)에서 1시간 발효
6. 230℃, 30분 예열 후 230℃, 18분 굽기 (물 주입구에 물 10ml씩 연속으로 3번 넣어 스팀주기/ 물 주입구가 없을 경우 오븐 문을 열어 물 스프레이 듬뿍)
미니오븐: 230도 20분 예열 후 230도 22-24분 구워주세요!
[보관방법]
밀봉하여 당일 섭취를 권장드려요.
그 이후에 드실 경우 냉동 후 에어프라이어,오븐 200도 10분 구워 드세요:)
[사용한 재료& 제품]
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강력분:백설
드라이이스트:르샤프(레드)
올리브오일:카르보넬 엑스트라 버진 올리브오일
소금:청정원 구운소금
오징어 먹물:https://link.coupang.com/a/EvUbF
잠봉햄:https://link.coupang.com/a/EvT5s
캔버스 천:https://link.coupang.com/a/EvTST
빅사이즈 스크래퍼:https://link.coupang.com/a/EvT1o
밀폐용기: 다이소 3L
레시피 사용시 출처를 밝혀주세요. 영상의 상업적 사용 및 2차 편집을 금지합니다.