這集介紹兩家最近拜訪讓我驚艷又感動的酒廠。
Balblair巴布萊爾：最知名的威士忌電影「天使威士忌」The Angels' Share的導演肯洛區來到巴布萊爾酒廠，一眼相中這裡就是他心目中的蘇格蘭威士忌酒廠，也是號稱蘇格蘭最美的酒廠。
酒廠經理約翰竟是我認識20多年的老友，我的第一次蘇格蘭威士忌旅行拜訪格蘭傑時，那時的他正是格蘭傑酒廠經理。他，溫潤如玉，知識淵博似海，還有蘇格蘭引以爲傲的無俚頭幽默感。同樣溫潤如玉，豐富飽滿如海的還有巴布萊爾單一麥芽威士忌，參觀完酒廠後的品飲，即使每支威士忌採用非冷凝過濾，不加焦糖調色的高酒精濃度裝瓶，那不辣口的溫潤，那馥郁飽滿的口感，讓我印象深刻。
當我依照約翰的建議，趴伏在木製發酵槽的邊緣，呼吸著發酵槽散出的水梨、柳橙、檸檬、甚至有芒果的氣味，這些威士忌中的水果味，在橡木桶熟成之前，早就寫進了麥芽酒的基因裡了。這些透過不妥協的細節創造的珍貴氣味，我們就稱之為酒廠精神。
Old Pulteney富特尼：我從來沒有如此一般，像一位貪婪的攝影師，好想把這座酒廠的蒸餾器每個角度都一網打盡。富特尼僅有一對蒸餾器，各自長得極端特殊和美麗，我算是逛酒廠的老江湖了，來到這裡依然瞠目結舌。
初餾機：平頂天鵝頸、碩大沸騰球，像極了申公豹的紅沙葫蘆；再餾機：扭曲的林恩臂、巨型淨化器、迴流管，最後兩者皆將酒蒸氣連結到老式的戶外鑄鐵蟲桶冷凝槽，而這樣獨特的配置，酒廠經理麥爾坎描述原酒的風味是「肉」和「蔬菜」，酒廠風格竟是讓人難以置信的氣味描述？更讓人不可置信的是，橡木桶陳年後的威士忌竟轉化成為海鹽焦糖椰子冰淇淋口味。
這家蘇格蘭本島極北的酒廠，座落在曾經是全歐洲最繁華的海港旁，它的每一只橡木桶都儲放在酒廠旁的酒窖靜靜呼吸著海風，製作出誰也無法忽視的獨特氣味的威士忌。今日認識了它，才明白自己對威士忌製程的想像力不夠寬闊，風味的體悟不夠深刻啊！
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