【おいり推奨】角砥石での研ぎ方を解説します。2025年5月までの私のたどり着いた結論。今後もアップデートしていきます。
00:00 いつまで研ぐか｜かえりが出ても終わるな。
03:50【適正刃角】
05:53 シャープナーとの違い
07:44【包丁は2枚刃です‼️】
09:46 両刃と片刃
11:07【研ぐ流れ】
22:31 きれいに研ぐコツ
27:04 裏エクボ｜ひねりとは
34:45 整地のコツ
38:09 "正解"とは
46:20 研ぎ方、カタチいろいろ
49:39「万能に使いたい」刃付け
52:00 研ぐ頻度は？
54:15 力加減
59:29 研いだのに切れない原因は？
01:00:29 研いだあと、すぐ料理していい？
01:06:35 ダマスカスをきれいに出すには？
01:07:47 シノギ筋をきれいに揃えるには？
01:08:51 人造と天然に使い分けは？
01:11:06 防錆剤について
01:12:47 大事なのは"重心"
01:13:57 4つの切れ味
01:15:06 世間の研ぎ事情｜最後に。
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【記事】
・おいりの包丁愛「包丁、料理との出会い」
https://school.orangepage.net/articles/11397/
・「うまく包丁を研ぐ秘訣を学ぶ」←お客様が書いてくれた記事
https://www.repro.jp/column/archives/5113
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▼自己紹介
包丁を愛していす。
【大根_かつら剥き 世界記録保持者(ギネス認定)】
【包丁コンシェルジュ】
・包丁研ぎ・切り方アドバイザー
◎「包丁、料理との出会い」おいりの包丁愛
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◎28歳（1996/10/11）
◎AB型｜MBTI：建築家(INTJ)
◎辻調理師専門学校日本料理講師→包丁研ぎ師→フリーランス(新潟県三条市在住)
出身：静岡県浜松市
好きなもの：りんご、蕎麦、日本酒、豆大福
好きな野菜：ナス
好きな魚：太刀魚
好きな切り心地の食材：砂肝、ナス、エノキ
好きな切る作業；魚の腹骨をすくとき
趣味：カメラ、DIY、健康
好きなスポーツ：卓球、テニス
好きな女優：宮崎あおい
好きな脚本家：坂本裕二
食べないもの：加工肉
【信念】"研ぐ人口を増やす"。
「研ぐ」ことを広めることが社会や人々の幸福につながると信じています。
夢："体験型"包丁博物館を建てる。
アメトークや徹子の部屋ようなゲストを呼ぶ番組を作る。
「人生 切る 喜びを」をテーマに、
切ることで生まれる味の違い、切る楽しさを世界中に届ける。
刃物、砥石、食事の大切さを伝え続ける。本を出す。学校や企業と協力して包丁研ぎの楽しさを広める。
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▼関連動画
【包丁の疑問】お悩み解決｜理論
https://youtube.com/playlist?list=PLDLf0xilEA8NIA3EpXB7rzYCyLuRCvMZP
【潜入企画】◯◯へ行ってみた！
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