身がパサパサにならずに、ふっくらとした照り焼きが作れる！
照り焼きは焼き加減が大事！！
Taught by a Chef! Teriyaki yellowtail doesn’t turn out delicious if you simply grill it!
【Here’s how to make delicious teriyaki yellowtail (buri no teriyaki)!】
Once you master this teriyaki yellowtail recipe, you'll be fully satisfied this winter!
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【本日のレシピと食材】
ぶり ３切れ
小麦粉 適※薄力粉
サラダ油 大さじ１※約15㏄
大根おろし 適
（調味料）
酒 大さじ３※約45㏄
みりん 大さじ２※約30㏄
しょうゆ 大さじ２※約30㏄
砂糖 大さじ１※約10g
【ingredients】
Yellowtail - 3 fillets
Flour - as needed (all-purpose flour)
Salad oil - 1 tablespoon (about 15cc)
Grated daikon radish - as needed
(Seasonings)
Sake - 3 tablespoons (about 45cc)
Mirin - 2 tablespoons (about 30cc)
Soy sauce - 2 tablespoons (about 30cc)
Sugar - 1 tablespoon (about 10g)
【作り方】
① 鰤の切り身を用意します。
② ドリップが出ていたら、キッチンペーパーで拭き取ります。
③ 鰤に小麦粉をまぶします。※うすく打つ程度、余分な粉は叩いて落とします。
④ フライパンに油をしきます。
⑤ 表面にしたい側から、中火で焼きます。※約5分
⑥ 綺麗な焼き色がついたら裏返します。
⑦ 裏面は、１分半から2分ほど焼きます。
⑧ 裏面も焼き色が付いたら、一旦火を止めます。
⑨ 魚から出た脂は臭いので、ペーパーでふき取ります。
⑩ 調味料を入れ沸かし、照り焼きのタレを作ります。
⑪ タレが煮詰まってきたら、魚に掛けます。
⑫ 煮詰まり過ぎると、しょっぱくなるので注意してください。
⑬ フライパンをゆすりながら、タレの量を確認します。
⑭ 器に盛り付けて、タレをかけます。
【How to make】
① Prepare the yellowtail fillets.
② If there is any moisture or drip, wipe it off with a paper towel.
③ Dust the yellowtail with flour, making sure to use a light coating. Shake off any excess flour.
④ Heat oil in a frying pan.
⑤ Place the side you want to serve facing down and cook over medium heat for about 5 minutes.
⑥ Once it has a nice golden color, flip the fillets over.
⑦ Cook the other side for about 1.5 to 2 minutes.
⑧ Once the other side is nicely browned, turn off the heat temporarily.
⑨ Wipe off any excess fat from the fish with a paper towel, as it can have an unpleasant odor.
⑩ Add the seasonings to the pan, bring to a boil, and make the teriyaki sauce.
⑪ Once the sauce thickens, pour it over the fish.
⑫ Be careful not to let the sauce thicken too much, as it can become overly salty.
⑬ Gently shake the frying pan to check the amount of sauce.
⑭ Plate the fish and drizzle the sauce over it.
【作り方のポイント】
① 小麦粉を打つ事により、美味しく仕上げる事ができます。
② 焼き色をシッカリと付ける事で、照り焼きのタレがよく絡みます。
③ タレと煮詰め過ぎると、塩辛くなってしまうので注意してください。
【Makeup points】
① Dusting with flour enhances the flavor and texture of the dish.
② Ensuring a nice, even browning allows the teriyaki sauce to adhere better.
③ Be careful not to reduce the sauce too much, as it can become too salty.
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令和6年8月現在 火曜日と金曜日の２回 17時に配信をしております。
是非見てくださいね！
（自己紹介）
都内の有名レストランのメニューを考案！新しい視点からの料の開発なども監修し
新店舗のコンセプトプランや料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は、家族の為に料理を作って出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。
(Profile)
He designed menus for famous restaurants in Tokyo!
I also supervise the development of fees from a new perspective and
concept plans for new restaurants and work as a chef and creator.
He has experience working overseas in North America and Asia, and continues to study cuisine from a global perspective.
On my days off, I cook for my family and spend as much time as possible with them.
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