塩鮭も美味しいけど、この時期しか食べられないフレッシュの秋鮭を 食欲そそるバターしょうゆで 是非召し上がってください！
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Chef's Tips! Simply cutting and grilling salmon with butter and soy sauce won't make it delicious!
【Autumn Flavor: Butter Soy Sauce Grilled Salmon!】Enjoy with mushrooms for double the deliciousness!
Salted salmon is tasty, but don't miss out on the fresh autumn salmon that's only available this season. Enjoy it with an appetizing butter soy sauce!
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【本日のレシピと食材】３人前
（鮭）
生の秋鮭 ４００ｇ※約３人前
塩 適
ブラックペッパー 適
小麦粉 適
サラダ油 大さじ２※鮭と茸に使用します。
（きのこ）
舞茸 １５０ｇ
エリンギ １００ｇ
塩 ふたつまみ
胡椒 ２～３振り
しょうゆ 適
レモン 適
（バターしょうゆソース）
みりん 小さじ1.5杯※約7.5㏄
しょうゆ 小さじ1.5杯※約7.5ｃｃ
バター ３０ｇ
【ingredients】 Serves 3
(Salmon)
400g of Fresh Autumn Salmon (serves about 3)
Salt: to taste
Black Pepper: to taste
Flour: as needed
2 Tablespoons of Salad Oil (for use with salmon and mushrooms)
(Mushrooms)
150g of Maitake Mushrooms
100g of King Oyster Mushrooms
2 Pinches of Salt
2 to 3 Dashes of Pepper
Soy Sauce: to taste
Lemon: to taste
(Butter Soy Sauce)
1.5 Teaspoons of Mirin (approximately 7.5cc)
1.5 Teaspoons of Soy Sauce (approximately 7.5cc)
30g of Butter
【作り方】
① 鮭の小骨を抜きます。※面倒な方は、そのまま調理してください。
② 鮭が切れていない場合は、1人前の大きさにカットします。
③ 塩と胡椒で、下味を付けます。
④ 10分ほど放置して、下味をなじませます。
⑤ 舞茸を、食べやすい大きさにします。
⑥ エリンギは、大きさに合わせて縦割りにします。
⑦ フライパンに油を入れ、キノコが色つくまで焼きます。
⑧ 焼き色が付いたら、塩と胡椒 しょうゆで調味します。
⑨ キノコは取り出し、フライパンを洗います。
⑩ 鮭に小麦粉をつけます。余分な小麦粉は叩いて落とします。
⑪ フライパンに油を入れ、中弱火にして鮭の皮を下にして焼きます。
⑫ フライ返しを使って、皮が縮まないように上からおさえます。
⑬ 身縮みが止まったら、蓋をして蒸し焼きにします。
⑭ 身の色が変わったら、身側を下にして焼きます。
⑮ 若干レアー気味で、フライパンから取り出します。
⑯ 洗ったフライパンに、みりん しょうゆ バターを入れバターしょうゆを作ります。
⑰ 弱火にして、バターでみりんとしょうゆをかき混ぜる感じでソースを作ります。
⑱ 乳化したら、お好みでレモンを搾ります。
【How to make】
① Remove the small bones from the salmon. If you prefer not to, feel free to cook it as is.
② If the salmon is not already cut, slice it into serving-sized pieces.
③ Season with salt and pepper to add flavor.
④ Let it sit for about 10 minutes to allow the flavors to meld.
⑤ Cut the maitake mushrooms into bite-sized pieces.
⑥ Slice the king oyster mushrooms lengthwise according to their size.
⑦ Add oil to the frying pan and sauté the mushrooms until they are browned.
⑧ Once browned, season with salt, pepper, and soy sauce.
⑨ Remove the mushrooms and wash the frying pan.
⑩ Coat the salmon with flour, and tap off any excess.
⑪ Add oil to the frying pan, set the heat to medium-low, and place the salmon skin-side down to cook.
⑫ Use a spatula to press down on the salmon to prevent the skin from curling.
⑬ Once the flesh has stopped shrinking, cover the pan and steam-cook the salmon.
⑭ Once the color of the flesh changes, flip it over and cook it flesh-side down.
⑮ Remove the salmon from the frying pan while it is slightly undercooked.
⑯ In the cleaned frying pan, add mirin, soy sauce, and butter to make the butter soy sauce.
⑰ Set the heat to low and mix the mirin and soy sauce with the butter to create the sauce.
⑱ Once emulsified, squeeze in lemon juice to taste.
【作り方のポイント】
① 鮭を切る場合は、皮を下にすると綺麗に切る事が出来ます。
② 鮭にまぶした小麦粉が、多い場合は叩いて落とします。
③ 鮭は、必ず皮から焼きます。身側をメインに焼くと、水分が抜けてしまい食感が悪くなります。
④ 身側は焼き過ぎないようにします。若干レアー気味で仕上げます。
⑤ ソースは、フライパンが冷たい状態から作ります。
⑥ 弱火にして、バターで調味料を混ぜる感じで仕上げると分離しません。
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