世界一のピッツァ職人 牧島昭成シェフが作る
最高のナポリピッツァ生地作り
ツジ・キカイのダブルアームミキサー「パシュクアーレ」は
理想のナポリピッツァ生地作りのために生まれました
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チャプター
0:00 ナポリピッツァ生地作り オープニング
0:56 ミキシング工程1 水と塩
1:32 ミキシング工程2 小麦粉
3:05 ミキシング工程3 天然酵母とイースト
3:52 ミキシング工程4 小麦粉
5:07 ミキシング工程5 小麦粉
6:10 「こねる美学」とは
6:39 ミキシング工程6 練り上がりの見極め
7:12 生地取り出し～台の上で丸める
7:45 練り上がった生地を見る
8:35 十字の切れ目を入れる理由
9:25 ダブルアームミキサーがナポリピッツァ生地作りに最適な理由
9:54 生地を休ませる～発酵
10:10 ツジ・キカイだからできること
11:23 これからナポリピッツァ作りに挑戦する人へ
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2010年ナポリピッツァ職人選手権 世界チャンピオン
ナポリピッツァ世界大使である牧島昭成さんと
（株）ツジ・キカイがタッグを組み、開発したのが
ダブルアームミキサー「パシュクアーレ」です
牧島さんの店ピッツェリアブラチェリアチェザリ!!の工房で
生地作りの一部始終を見せていただきました
ダブルアームミキサー「パシュクアーレ」を使えば
最高のナポリピッツァ生地が作れます
ナポリピッツァをこよなく愛し、
世界に認められたナポリピッツァ職人である牧島さんの
貴重なお話を伺うことができました
ピッツァ職人を目指すすべての方必見です！
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ダブルアームミキサー「パシュクアーレ」製品情報
https://tsuji.co.jp/products/mixer
牧島シェフの店
ピッツェリアブラチェリアチェザリ!!
https://www.cesari.jp/#informationPage
株式会社ツジ・キカイ公式HP内 問い合わせフォーム
https://tsuji.co.jp/inquiry
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材料の輸入販売を手がける
モンテ物産株式会社YouTubeチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCLXGcLwHRr7jOC7B4Z7YlGg
動画：
「【世界チャンピオン直伝】ナポリピッツァ－粉の選び方～焼成まで－」
https://youtu.be/PwtmX0KlrKI
「【世界チャンピオン直伝】ナポリピッツァ②生地仕込みのすべて 前編」
https://youtu.be/XIIbgm1AeT8
「【世界チャンピオン直伝】ナポリピッツァ③生地仕込みのすべて 後編」
https://youtu.be/w7OHue-ubKA
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