【神回】絶品アップルパイはこう作るんです。

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甘酸っぱ〜いから美味しい、しっかり焼き込むタイプのザクザクアップルパイを作りました🍎

🌟甘さ控えめなりんごのフィリング
🌟あま〜いカスタード
🌟ザクザクのパイシート

この３点セットが最強のアップルパイが出来上がります🦊
ぜひ、チャレンジしてみてね〜！

【今回使った商品】
🌱植物性素材から生まれたプラントベースパイシート
https://hb.afl.rakuten.co.jp/ichiba/337364a6.c794e318.337364a7.a727844f/?pc=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fwrappingstore%2Ftukuru_32850%2F&link_type=hybrid_url&ut=eyJwYWdlIjoiaXRlbSIsInR5cGUiOiJoeWJyaWRfdXJsIiwic2l6ZSI6IjI0MHgyNDAiLCJuYW0iOjEsIm5hbXAiOiJyaWdodCIsImNvbSI6MSwiY29tcCI6ImRvd24iLCJwcmljZSI6MSwiYm9yIjoxLCJjb2wiOjEsImJidG4iOjEsInByb2QiOjAsImFtcCI6ZmFsc2V9

🌱7㎝セルクルリング
https://hb.afl.rakuten.co.jp/ichiba/42300ba9.5d252e6d.42300baa.2530b6d9/?pc=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fbiccamera%2F4905001021510%2F&link_type=hybrid_url&ut=eyJwYWdlIjoiaXRlbSIsInR5cGUiOiJoeWJyaWRfdXJsIiwic2l6ZSI6IjI0MHgyNDAiLCJuYW0iOjEsIm5hbXAiOiJyaWdodCIsImNvbSI6MSwiY29tcCI6ImRvd24iLCJwcmljZSI6MSwiYm9yIjoxLCJjb2wiOjEsImJidG4iOjEsInByb2QiOjAsImFtcCI6ZmFsc2V9




材料〜7㎝セルクル8個分〜

※セルクルがなくてもっと手軽に作りたい方は
こちらの作り方を参考にしてください🦊

https://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00027339

○りんごのフィリング
・りんご　2個
・グラニュー糖　25g（甘めなら50g）
・バター　10g
・レモン汁　10g

○カスタード
・卵黄　２個
・グラニュー糖　50g
・バニラビーンズペースト　あれば
・薄力粉　20g
・牛乳　220g
・バター　5g

○パイ
・10㎝×10㎝パイシート　16枚
　（下用８枚+上用8枚）

○艶出し
・卵黄　1個
・お湯　３g
・グラニュー糖　２g

〜作り方〜

＊カスタード

１　ボウルに卵黄２個、砂糖を加え少し白っぽくなるまですり混ぜる（ハンドミキサーですると良いです）
２　薄力粉をふるい入れ、よく混ぜる
３　牛乳を鍋に入れて温め、周りが沸々してきたら、火を止めて卵黄生地に混ぜながら全て加える
４　できた生地を鍋にもどしいれて、弱火〜中火にかけてゆっくり炊いていく
５　とろとろ〜っとリボン状に垂れるくらいになったら火からおろし、バターを加え混ぜる
６　ボウルに移して、ぴったりラップをして冷蔵庫でしっかり冷やす。
（急速に冷やす際は、ラップの上から保冷剤をおいて冷やしてください）
７　ボウルに、冷やしたカスタードを入れほぐし
絞り袋に詰めておく。


＊りんごのフィリング

１　りんごの皮を剥き１.5㎝くらいの幅で四角くカットする（タネの部分は取り除く）
２　お鍋にバター、グラニュー糖を入れ、沸々するまで少し煮詰める
３　カットしたりんごを投入し、たまに混ぜながら、ぐつぐつ煮る。レモン汁も加える。
４　煮詰めていると、どんどんりんごの水分が出てくるので、リンゴがしんなり、柔らかくなるまで煮詰める（10分ほど？）
５　水分がどんどん飛んでいき、鍋の中の水分がなくなったら火から下す
６　バットに移して、使うまで冷ましておく

＊パイの焼き込み

１7㎝のセルクルを用意し、シルパンをしいた天板に置く。（余裕があれば、内側にバターを塗っておくと良い）
２　10×10のプラントベースパイシートを冷凍庫からだし、手のひらで少し温めてから、セルクルに敷き込んでいく。
※冷凍パイシートは市販のものでもOKです。プラントベースは、普通のものと違って、すぐ柔らかくなるので冷凍庫から出したての物を使ってください。
普通のパイシートの場合は、少し常温で戻して柔らかくしてから使ってください
４　上に被せるパイシートの模様の部分をカットしておく。大体10等分にカットする。
１個あたり9〜10本使うので（一枚分）8個なら
8枚（約80本）用意しておいてください
※カットしたものは、はならかして、バットに乗せ随時冷凍庫に保管すること！
５　カスタードを8等分に振り分ける
６　その次に、りんごの生地を8等分に振り分ける
７　上用のカットしたパイシートを動画を参考に編み込んでいく
８　はみ出た周りの部分はハサミなどでカットし綺麗に整える
９　余ったパイ生地は、一口サイズに捻ってグラニュー糖をたっぷりまぶし、200度のオーブン（予熱あり）で焼くと美味しいパルミエが出来上がります！
　　調べると色々出てくるよ！
１０　艶出し用の卵液の材料を全て混ぜ、それをパイの表面にたっぷり塗る
１１　予熱済みの170度のオーブンで35分、その後200度に温度を上げて5分焼く（焦げそうなら取り出してください）
１２　焼けたら、パレットナイフなどでセルクルから外し完成

【私のおすすめアイテム🦊】

◻︎ハンドミキサー　テスコム　
https://amzn.to/3ZtQBEy

◻︎ハンドブレンダー （1台４役でコスパよし‼︎ ホイッパー代わりにも）　
https://amzn.to/4g8U1nC

◻︎ゴムベラ（cotta）
https://amzn.to/3ZI1qo1

◻︎耐熱ガラスボウル（HARIO）
https://amzn.to/3OI2fa7

◻︎クッキングシート 100枚入 （30㎝×40㎝）
https://amzn.to/41jn6rK

◻︎クリップシーラー （密封保存に超便利）
https://amzn.to/4f5idWr

◻︎cotta シルパット（穴空いてないツルツル）
https://amzn.to/49zefEw

◻︎cotta シルパン（網目状fr）
https://amzn.to/3VuDrGm

◻︎抜き菊型
https://amzn.to/49t52gT

【私のおすすめ材料🥣】

◻︎薄力粉 ドルチェ （主にスポンジ系）
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◻︎薄力粉　エクリチュール（主にクッキー）
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◻︎バター100％の冷凍パイシート
（バター100％だから、香ばしくて美味しいよ）
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◻︎太白ごま油
(無味無臭で、クセがなくてあっさり。最高)
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【私のSNS🧡】
◽︎Instagram
https://instagram.com/cm._.w?igshid=YmMyMTA2M2Y=

◽︎X
https://twitter.com/nokodiary?s=21&t=NJx-mEgZU8eIS12SprkA8g


【自己紹介💛】

お菓子作り研究家の「のこ」と申します🦊
日々、お菓子の研究、動画発信をしています🌟
製菓材料店 cottaのパートナーです🍑

1年間、パティシエの道に飛びこみ修行
（心身ともに壊れてしまい辞めました）
詳しくは、こちらの動画みてね…
https://youtu.be/JoXucrvmXhg?si=HueKSSvU_cQHlpxU

美味しいお菓子レシピは
世の中にありふれているけど、、

ちょっとこだわってもいいから
みんなをあっと驚かせる
感動するお菓子が作りたい‼︎

このチャンネルでは、

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よろしくお願いいたします👩🏻‍🍳 ̖́-‬