Идеальный Медовик Секреты от Шеф-кондитера Александра Селезнёва
Perfect Medovik: Secrets from Chef Pastry Chef Alexander Seleznev
Medovik Parfait : Secrets du Chef Patissier Alexandre Seleznev
Ингредиенты
Для теста:
• 200 г мёда
• 160 г сахара
• 160 г сливочного масла
• 3 желтка
• 30 г рома
• 1 ч.л. соды или разрыхлителя
• 500 г муки
Для крема:
• 1 кг сметаны (30%) или 50/50 маскарпоне и сливки (33-35%)
• 300 г сахарной пудры
• Ванильный сахар
Приготовление
1. На водяной бане подогрейте 160 г сахара, 160 г сливочного масла и 200 г мёда до однородной массы, пока масло не растает.
2. Добавьте 3 желтка, 30 г рома и 1 ч.л. гашёной соды (или разрыхлителя). Хорошо перемешайте.
3. В конце добавьте 500 г муки и тщательно перемешайте тесто.
4. Уберите тесто в холодильник минимум на 1 час (либо оставьте на воздухе на ночь).
5. Раскатайте тонкие круги диаметром 20 см и выпекайте при температуре 210°C в течение 7 минут.
6. Для крема взбейте 1 кг сметаны и 300 г сахарной пудры (можно использовать 200 г) с добавлением ванильного сахара.
После того как коржи остынут, склейте их кремом и обсыпьте крошкой (смолоть выпеченные остатки теста). Дайте торту настояться в холодильнике несколько часов для пропитки.
Perfect Medovik: Secrets from Chef Pastry Chef Alexander Seleznev
Ingredients
For the dough:
• 200 g honey
• 160 g sugar
• 160 g butter
• 3 egg yolks
• 30 g rum
• 1 tsp baking soda or baking powder
• 500 g flour
For the cream:
• 1 kg sour cream (30%) or a mix of mascarpone and cream (33-35%)
• 300 g powdered sugar
• Vanilla sugar
Preparation
1. In a water bath, heat 160 g sugar, 160 g butter, and 200 g honey until homogeneous, until the butter melts.
2. Add 3 egg yolks, 30 g rum, and 1 tsp slaked soda (or baking powder). Mix well.
3. Finally, add 500 g flour and thoroughly mix the dough.
4. Refrigerate the dough for at least 1 hour (or leave it at room temperature overnight).
5. Roll out thin circles with a diameter of 20 cm and bake at 210°C for 7 minutes.
6. For the cream, whip 1 kg sour cream and 300 g powdered sugar (you can use 200 g) with added vanilla sugar.
After the layers cool, assemble them with cream and sprinkle with crumbs (crush the leftover baked dough). Let the cake rest in the refrigerator for a few hours to soak.
Medovik Parfait : Secrets du Chef Patissier Alexandre Seleznev
Ingredients
Pour la pate :
• 200 g de miel
• 160 g de sucre
• 160 g de beurre
• 3 jaunes d'?ufs
• 30 g de rhum
• 1 cuil. a cafe de bicarbonate de soude ou de levure chimique
• 500 g de farine
Pour la creme :
• 1 kg de creme aigre (30 %) ou un melange de mascarpone et de creme (33-35 %)
• 300 g de sucre glace
• Sucre vanille
Preparation
1. Au bain-marie, chauffez 160 g de sucre, 160 g de beurre, et 200 g de miel jusqu'a obtenir un melange homogene, jusqu'a ce que le beurre fonde.
2. Ajoutez 3 jaunes d'?ufs, 30 g de rhum, et 1 cuil. a cafe de bicarbonate de soude (ou de levure chimique). Bien melanger.
3. Enfin, ajoutez 500 g de farine et melangez soigneusement la pate.
4. Refrigerez la pate pendant au moins 1 heure (ou laissez-la a temperature ambiante toute la nuit).
5. Etalez des cercles fins d'un diametre de 20 cm et faites cuire a 210°C pendant 7 minutes.
6. Pour la creme, fouettez 1 kg de creme aigre et 300 g de sucre glace (vous pouvez utiliser 200 g) avec du sucre vanille.
Apres que les couches aient refroidi, assemblez-les avec la creme et saupoudrez-les avec des miettes (ecrasez les restes de pate cuite). Laissez le gateau reposer au refrigerateur pendant quelques heures pour qu'il s'impregne.