圆蹄片/ 酱肘花 / 卤猪蹄 / 不炒糖，配秘制酱汁 /快速捆绑猪蹄的【小妙招】 / Chinese pig hock slices

一般家庭不是常做卤味的话，是很难有老卤的。今天我和大家分享在没有老卤的情况下，卤猪蹄都可以做得非常漂亮和美味。整个制作过程非常简单，十分适合家庭制作。
不炒糖的原因是需要切成薄片，薄薄一片很难体糖色，所以干脆把这一步节省了。但如果是卤出来成品是大块的五花肉和猪蹄，最好还是炒糖。
白切猪蹄（广式）视频：https://www.youtube.com/watch?v=91JygQMUPcM&t=8s

材料 Ingredients:
猪蹄 1个 / 1 Pig hock / 1 Jarret de porc

八角 3个 / 3 Star anises / 3 Anis étoilés
香叶 3片 / 3 Bay leaves / 3 Feuilles de laurier
桂皮 2条 / 2 Cinnamon sticks / 2 Bâtons de cannelle
小茴香 1/2茶匙 / Fennel 1/2Tsp / Fenouil 1/2Tsp
姜 20克 / Ginger 20g / Gingembre 20g
葱 2根 / 2 Green onions / 2 Oignons verts

干辣椒 6个/ 6 Dried chili (peppers) / 6 Chili séchés (piments)
花椒 1茶匙/ Sichuan pepper 1Tsp / Poivre de Sichuan 1Tsp
甘草 3片 / 3 Licorice sticks / 3 Bâtons de réglisse
陈皮 3片 / 3 Dried tangerine peels / 3 Pelures de mandarine séchées

广东米酒 80毫升/ Rice wine 80ml / Vin du riz 80ml
冰糖 60g / Rocks sugar 60g / Sucre en roches 60g
老抽 40ml / Dark soy sauce 40ml / Sauce soya foncée 40ml
生抽 200毫升/ Light soy sauce 200ml/ Sauce soya légère 200ml
花生油 1汤匙 / Peanut oil 1Tbsp / Huile d’arachide 1Tbsp

高汤 1000毫升 / Chicken and Pork bone broth 1000ml / Bouillon de poulet et pork 1000ml
清水 1000毫升 / Water 1000ml / Eau 1000ml


1.酱汁 Sauce:
红辣椒 1汤匙 / Red peppers 1Tbsp / Poivrons rouges 1Tbsp
蒜末 1汤匙 / Minced garlic 1Tbsp / Ail émincé 1Tbsp
花生油 1汤匙 / Hot peanut oil 1Tbsp / Huile d’arachide chaude 1Tbsp
香菜 1根 / 1 Coriander / 1 Coriandre
葱 1根 / 1 Green onion / 1 Oignon vert
香油 1/2茶匙 / Sesame oil 1/2Tsp / Huile de sésame 1/2Tsp
柠檬汁 1汤匙 / Lemon juice 1Tbsp / Jus de citron 1Tbsp
卤水 2汤匙 / Marinade 2Tbsp / Marinade 2Tbsp

圆蹄片，
酱肘花 ，
卤猪蹄，
不炒糖，配秘制酱汁，
快速捆绑猪蹄的【小妙招】，
Chinese pig hock slices