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■板前がサクラマスの作り方を紹介します。
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■目次
0:00 サクラマスの漬け
0:30 今回の動画の狙い／概要
0:42 ★サクラマスとは
1:00 サクラマスの特徴
1:45 ★サクラマスのさばき方
2:55 サクラマスの3枚おろし
3:45 マスの骨は柔らかい
4:10 ★上身の裏おろしのやり方
4:55 中骨の外し方
6:34 カマ・腹膜・中骨の外し方
8:33 ★サクラマスの柵取り
8:58 サクラマスの皮引き
10:00 腹側と背側の違い
10:20 柵の部位による違いは？
11:25 ★塩の振り方
12:25 サクラマスの湯引き
12:35 ★漬け地への付け方
14:05 漬けたあとの様子
14:50 ★冷凍後の状態
15:35 解凍方法
16:20 ★サクラマスの食べ方
17:30 寿司にする場合の切り方
18:10 盛り付け・添え物
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■楽曲クレジット
Paly(feat. Shinichiro Ozawa) / ALL BGM CHANNEL
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