フレンチの鉄人、ムッシュ坂井のお店、ラ・ロシェル山王の、スペシャリテ大公開！
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今回は、永田町に店を構える、「ラ・ロシェル山王」の楠野シェフから、フロリダグレープフルーツを使ったお店のスペシャリテ「カナダ産オマール海老とサンロードトマトのジュレ フロリダグレープフルーツ」を紹介して頂きました。
★チャプター
0:00 シェフ・メニュー紹介
0:28 オマール海老の解体と茹で方
1:58 トマトのジュースジュレ
3:46 失敗しないテリーヌの詰め方
8:40 ウイキョウのエスプーマ
12:42 果肉入りのフレッシュなソース
14:38 消えない泡！？
15:42 鮮やかな盛り付け
18:35 試食
■分量
・テリーヌ（30cmのとよ型）
サンロードトマト 15玉
パパイヤ 半玉
きゅうり 5本
フロリダ グレープフルーツ 1個
クヌイユの葉 適量
オマール海老 3本
・ソース
フロリダ グレープフルーツ ルビー 3個
フロリダ グレープフルーツ ルビー 果汁 200㏄
ソーテルヌ（アルコールを飛ばしたもの） 160㏄
ペルソー 15㏄
ジェルエスペッサ 20g
塩 適量
・クヌイユ ピューレ
クヌイユ 1個
バニラのさや 1/4本
オリーブオイル 40g
ぺルノー 50㏄
生クリーム（38％） 200㏄
フロリダ グレープフルーツの果汁 200㏄
・クヌイユのエスプーマ
クヌイユ ピューレ 200g
生クリーム（38％） 50㏄
牛乳 50㏄
・グレープフルーツの泡
フロリダ グレープフルーツ ホワイト 果汁 200㏄
ライム果汁 1個分
シュクロエミュル 3g
塩 適量
ぺルノー 適量
・盛り付け
テリーヌ 2㎝カット
きゅうり 適量
ボリジの花 適量
シブレットの花 適量
デビルソルト 適量
クヌイユの葉のフリット 適量
フロリダグレープフルーツ 公式サイト
→https://www.floridacitrus.jp/grapefruit/
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・鉄人のしっとりローストビーフ｜ラ・ロシェル 坂井シェフ
https://youtu.be/KcVv7CHGsV0
・ヒラメのムニエル｜オテル・ドゥ・ミクニ 三國シェフ
https://youtu.be/tugSJNC7emY
・海苔香る真鯛と海老のブーダン シャンパンソース｜しまなみふれんちMurakami
https://youtu.be/OcMW0vy9cXA
・ラ・ロシェル山王のランチ営業風景
https://youtu.be/O60vo2vPmpQ
★他チャンネルオススメ動画
・坂井シェフから教わる、ステーキの極意｜Chef Ropia料理人の世界
https://youtu.be/QlhuzkisKv4
・オマールエビをたっぷり使ったアメリケーヌソース｜ポール・ボキューズ銀座 星野シェフ
https://youtu.be/B_q9U2bZZXY
・フロリダグレープフルーツのカッティング講座
https://www.youtube.com/watch?v=QmbkssGTFJ0
https://www.youtube.com/watch?v=yqRyD29_YK4
■ラ・ロシェル山王
東京都千代田区永田町2-10-3 東急キャピトルタワー1Ｆ
TEL 03-3500-1031
ランチ11：30～15：00（L.O 14:00）
ディナー18：00～23：00（L.O 20:30）
定休日 月曜日・火曜日
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#レシピ ＃フレンチ＃フロリダグレープフルーツ