🎥 Видео о создании идеального ганаша: секреты, мастерство и искусство! 🍫✨
В этом видео вы узнаете, как приготовить идеальный ганаш – гладкий, блестящий и невероятно вкусный. Мастер-кондитер делится профессиональными секретами, которые помогут вам достичь совершенства в текстуре и вкусе вашего ганаша. Тайм-коды к видео ниже.
Мы рассмотрим:
🍶 Выбор идеальных ингредиентов: шоколад, сливки и дополнительные компоненты.
🌡️ Правильные пропорции и температурные режимы для идеальной консистенции.
🧑🍳 Советы по использованию ганаша: для покрытия тортов, начинки конфет и создания трюфелей.
🎨 И, конечно, в завершении мастер-кондитер покажет, как использовать ганаш не только в кулинарии, но и в искусстве – вы увидите создание потрясающей картины гор и цветка, нарисованных этим невероятным кремом!
✨ Одно нажатие на «Подписаться» – и вы погружаетесь в мир кондитерского мастерства, наполненного пользой и душевностью! 💛
👉 Присоединяйтесь к нам и вдохновляйтесь на эксперименты в кулинарии и творчестве!
По многочисленным просьбам и вопросам я поняла, что необходимо детально описать рецепт ганаша. Ниже прикладываю ссылку на сам рецепт в нашей группе вк, он в свободном доступе. И дополнительно выкладываю его тут в описании к видео.
Ссылка на рецепт: @
Ссылка на все рецепты в нашей группе вк: @
Ссылка на нашу группу вк "Olga School | Школа кондитерского искусства" @
В видео я говорила про статьи о глюкозном сиропе и тримолине. Ниже прикрепляю ссылки к этим статьям.
1. «Глюкозный сироп: от истории до совершенства десертов» - @
2. «Тримолин: магия мягкости и сладости в десертах» - @
Сам рецепт:
"Классический рецепт шоколадного ганаша:
просто и вкусно"
ПОДГОТОВКА
ИНГРЕДИЕНТОВ:
~10 МИНУТ
СМЕШИВАНИЕ: ~10 МИНУТ
ОХЛАЖДЕНИЕ И
СТАБИЛИЗАЦИЯ:
~6–8 ЧАСОВ
Примечания мастера:
используйте соотношение
начинки или трюфелей
в горячие сливки ваниль,
Пропорции: Для глазури шоколада и сливок 1:1, а для — 2:1.
Ароматизация: Добавьте ликёр или специи для создания уникального вкуса.
Хранение: Храните ганаш в герметичном
контейнере в холодильнике до 2 недель. Перед
использованием доведите до комнатной
температуры.
Ингредиенты:
Тёмный шоколад (60–70% какао) — 200 г
Сливки (33–35%) — 200 мл
Сливочное масло — 30 г (по желанию, для дополнительной гладкости и блеска)
Приготовления:
Подготовьте шоколад:
Нарежьте тёмный шоколад на мелкие кусочки и поместите в жаропрочную миску.
Нагрейте сливки:
В кастрюле нагрейте сливки на среднем огне до первых признаков кипения. Не доводите до полного кипения.
Соедините ингредиенты:
Залейте горячими сливками нарезанный шоколад, чтобы он полностью покрылся. Оставьте на 2–3 минуты, чтобы шоколад растопился.
Смешайте:
Аккуратно перемешивайте смесь, начиная с центра, используя силиконовую лопатку или венчик, до получения гладкой и блестящей массы.
Добавьте масло (по желанию):
Если используете сливочное масло, добавьте его в тёплый ганаш и перемешивайте до полного растворения.
Охладите:
Дайте ганашу остыть до комнатной температуры. Накройте его плёнкой «в контакт» (чтобы плёнка касалась поверхности) и оставьте на 6–8 часов для стабилизации.
Тайм-коды к видео:
00:00 Приветствие
00:07 Определение ганаша
00:36 Приготовление ганаша
02:35 Пробиваем сливки с шоколадом
03:34 Что нужно для идеального ганаша
04:39 Напоминание о полезных статьях в группе вк о глюкозой сиропе и тримолине.
05:40 Где использовать ганаш
06:25 Рисунок гор ганашом
10:15 Надпись ганашом
11:45 Создание цветов из ганаша
17:57 Как разнообразить вкус ганаша
21:38 Хранение ганаша. Сроки и особенности
24:03 Важные рекомендации