研師が教える刺身包丁の研ぎ方

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【目次】
00:00 刺身包丁の研ぎ方
01:22 どの砥石から始めるか
02:22 包丁の持ち方
03:38 包丁の「ひねり」について
06:13 押さえる手の位置
07:13 砥石の面をフラットにする
08:44 研ぐ時の力の入れ方
09:52 研ぐ目安
014:06 切っ先の研ぎ
17:21 面直しはこまめに
18:22 裏押しをする
20:05 3000番で研ぐ
21:10 研ぐ向きを変える
22:53 少しずつ指を動かす
24:32 天然砥石で研ぐ
27:56 天然砥石の艶で研ぐ
30:44 糸刃を引く
32:27 包丁がやぶれるとは
34:21 試し切り
34:46 最後に

・SRS13
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・本刃付け
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🔽 その他 包丁の研ぎ方動画の参考サイト

◆三徳包丁の研ぎ方　超初級編
https://youtu.be/RUTehsAnlzY

◆出刃包丁の研ぎ方　初級編
https://youtu.be/NfbgG7ooobQ​

◆刺身包丁の研ぎ方　初級編
https://youtu.be/UIQWeak6ah4​


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