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■板前がメイチダイのさばき方を紹介します。
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■目次
0:00 メイチダイ
1:00 メイチダイとは
1:40 メイチダイの鱗の取り方
2:20 ★メイチダイのさばき方
2:40 メイチダイの内蔵の処理
3:40 洗ったあとの処理
4:25 メイチダイの保存方法
6:00 ★メイチダイの頭の処理
6:30 メイチダイとは
8:30 メイチダイの塩焼き
9:20 ★メイチダイの身のさばき方
10:10 3枚おろしの仕方
11:20 骨と筋の処理
11:50 皮の引き方
13:00 皮の引きのポイント
13:55 ★刺身の引き方
15:10 刺身の盛り付け
16:20 ★しゃぶしゃぶの作り方
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