안녕하세요! 고양이과자점 입니다 :-)
이번 영상은 마카롱을 만들기 시작하시는 분들을 위한 영상입니다.
홈베이킹으로 마카롱을 만들고 싶은데 잘 안나오고 이유를 모르겠는 분들을 위해 차근차근 만들면서 영상으로 제작했어요.
계속된 실패로 지친 분들에게 도움이 되었으면 좋겠어요 😊
[ 마카롱 꼬끄 레시피 - 3.5cm 꼬끄 37개 / 마카롱 17-18개 분량 ]
계란 흰자 70g Egg White
설탕 70g Sugar
아몬드가루 84g (스웰) Almond powder
슈가파우더 84g (꼬미다) Sugar powder
**이 레시피는 초보자가 성공하기 쉽도록 만든 레시피 입니다 :-)
필요한 양만큼 계란을 깨서 흰자 분리 후
설탕은 흰자와 같은 양으로 계량
아몬드 가루와, 슈거파우더는 흰자양 *1,2 로 계량하시면 버려지는 흰자 없이 만들 수 있어요
(영상에서는 흰자 70g *1.2 = 84g 으로 아몬드가루와 슈거파우더를 계량했어요)
[ 통카빈 가나슈 레시피 - 마카롱 개당 8g 샌딩 ]
생크림 60g
밀크초콜렛 100g
통카빈 반개
::통카빈이 없으신경우 초콜렛과 생크림만으로 가나슈 만들어서 넣으셔도 됩니다.
::통카빈의 매력에 빠져버렸어요. 자칫 밋밋할 수 있는 가나슈를 특별하게 만들어 주는 재료입니다!
🤎통카빈 가나슈 만들기🤎
1. 생크림을 80도까지 데우고 통카빈 반개를 갈아 넣어 5분간 향을 우려줍니다
2. 통카빈 향을 우린 생크림을 밀크초콜렛에 붓고 잘 저어 초콜렛을 녹여줍니다
3. 핸드블렌더를 이용해서 유화해줍니다
4. 만들어진 가나슈는 밀착랩핑 후 냉장고에서 2시간 정도 숙성해줍니다 (마카롱에 샌딩하기 쉽도록 굳혀주는 작업)
통카빈 가나슈 만드는 자세한 방법은 제 영상 '통카빈 가나슈를 샌드한 커피 마들렌' 편을 참조해주세요!
마카롱 만들기가 익숙하지 않은 분들은 100% 아몬드 가루보다 전분이 5% 포함된 95% 아몬드 가루를 추천드립니다. 제가 만들어 본 결과 스웰 아몬드 가루가 성공률이 높았어요. 계란 흰자는 미리 분리해서 냉장고에서 2-3 숙성한 후 만드는 당일 실온에 1-2시간 꺼내두었다가 사용하면 거품도 잘 올라오고 안정적으로 머랭을 만들 수 있어요. 실제로 업장에선 그렇게 만들고 있습니다.
홈베이킹은 워낙 소량이다 보니 그렇게까지 할 필요는 없을 것 같아요. 저는 만드는 날 아침에 계란을 꺼내두었다가 만들기 직전에 분리해서 사용했어요. 실온상태의 흰자가 설탕이 잘 녹아서 실패확률이 줄어듭니다.
다른 궁금한 점 있으시다면 댓글로 문의해주세요. 제가 아는 선에서 답변 드릴께요!
오늘도 고양이과자점과 함께 해주셔서 감사해요 :-)