#パン作り #パン #幸せパン職人
1.5斤用（スクエア型1斤型でも作れます：分量は×0.75）
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-強力粉 bread flour 400ｇ
※準強力粉でもok
-砂糖 sugar 32ｇ
-塩 salt 7ｇ
-ドライイースト dry yeast 8ｇ
-牛乳 milk 24ｇ
-全卵 egg 48ｇ
-水(27℃) water 184ｇ
-無塩バター butter 20ｇ
-折込用バター (無塩)flod butter 150g
アーモンドスライス 適量
1.生地を作る/シートバターを作る
2.冷蔵庫で休ませる(2時間～)
※前日に作る場合は生地を冷凍庫で3時間以上冷やし固める。
その後、冷蔵庫に移し（寝る前とか）8時間程度かけゆっくり柔らかく戻します。
3.3つ折り1回
4.冷蔵庫で休ませる(30分間)
5.3つ折り1回
6.冷蔵庫で休ませる(30分間)
7.3つ折り1回
8.冷蔵庫で休ませる(30分間)
9.カット・成形
10.二次発酵(90〜120分間)※様子を見て
9.焼く230度10分
→180度20分間
1斤用で焼く場合は：230℃10分間→180℃15分間
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