🇩🇰섞으면 반죽 끝? 요즘 핫한 덴마크빵 만드는법 | 무반죽 이스트, 사워도우 레시피 | 코펜하겐 브런치 BMO(Bolle med ost)

#덴마크 #무반죽빵 #사워도우
안녕하세요! 하오니의빵탐험입니다.
오늘은 요즘 해외 인스타그램에서 핫한
덴마크 코펜하겐의 BMO를 소개하고 만들어봅니다.

다양한 발효 방법과 성형 방법으로 만드는 과정을 담았으니
마음에 드는 방법으로 재밌게 만들어보시고 오늘도 즐거운 빵탐험하세요!

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𝙍𝙀𝘾𝙄𝙋𝙀
❐ 드라이이스트 버전
- 중력분 250g, 물 200g, 드라이이스트 4g, 소금 3g, 몰트 1g, 참깨
- 냉장 발효: 드라이이스트만 3g로 줄임
- 몰트 대체: 꿀이나 설탕 5g

❐ 사워도우 버전
- 반죽용 르방 150g(씨앗 르방 30g+강력분 60g+물60g), 강력분 175g,
- 물 100g~, 꿀이나 설탕 5g, 소금 3g, 참깨

❐ 만드는 법
1. 모든 재료를 넣고 골고루 잘 섞는다.
2. 마르지 않게 덮어 2배(드라이이스트), 1.5배(사워도우) 발효시킨다.
3. 숟가락으로 뜨거나 잘라서 성형한다.
4. 230도로 30분 이상 충분히 예열한 오븐에서 15~20분간 굽는다.
(스팀 기능을 사용하거나, 물뿌리개로 스팀을 준다.)

❐ 팁
- 냉장고에서 충분히 부풀지 않았다면 냉장 발효 후 실온에 꺼내두고, 충분히 부풀도록 기다려주세요.
- 드라이이스트 버전은 2~3배, 사워도우 버전은 1.5배 부풀면 됩니다.
- 설탕, 몰트, 꿀은 단 맛을 위한게 아니라 색을 위해 소량만 넣는 것이니 제외하지 말고 꼭 넣어주세요!
밀가루 대비 1%도 되지 않습니다. 당을 걱정할 정도의 양이 아니니까 꼭 넣어주세요.
설탕, 몰트, 꿀을 제외한 뒤 온도가 낮은 오븐에서 굽는 경우 굉장히 창백한 아이를 만나실 수 있습니다.
- 통밀가루, T55, T65 대체하셔도 됩니다! 다만 제품에 따라 필요한 물양이 다를 수 있으니
영상 속 반죽의 되기 정도로 물을 조절하시면서 맞춰주세요.

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𝙏𝙄𝙈𝙀 𝙎𝙏𝘼𝙈𝙋
00:00 시작
00:17 재료
00:31 드라이 이스트 버전
01:29 발효시간(드라이 이스트 버전)
03:29 잘라서 성형하는 법
04:44 드라이 이스트 버전 굽기
05:25 사워도우 버전
06:16 발효시간(사워도우 버전)
07:22 사워도우 버전 굽기
08:57 덴마크 빵 Bolle란?
10:25 BMO 만드는 법
11:42 쉬운 샌드위치 2종
12:18 보관 방법

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𝙈𝙤𝙧𝙚 𝙞𝙣𝙛𝙤
❐ BMO 사이트
- 인스타그램: https://www.instagram.com/bolle.med.ost
- 웹사이트: https://www.bollemedost.dk



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