【#038】凪（なぎ）のすごい煮干しラーメン風ラーメンを作ってみた/How to make "Nagi's Super Rich Niboshi Ramen"｜プロが作るラーメン

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《関連動画》
・【#039】低温調理レアチャーシューの作り方
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00:00 凪のすごい煮干しラーメン風の作り方
00:24 材料の準備
01:38 豚ゲンコツと鶏足（もみじ）のあく抜き
02:04 沸騰して10分後、灰汁を洗い流す
02:34 スープを仕込みます
02:57 灰汁をしっかりと取り除く
03:19 途中でチャーシューを取り出して煮付ける
03:34 スープに３時間圧力をかける。煮込み開始
03:48 3時間後、豚骨や鶏足（もみじ）の骨の周りの関節や脂・肉などがホロホロになっているので、よくかき混ぜてスープに溶かし込む
04:06 野菜類をスープに入れ、圧力鍋でさらに30分
04:55 完成したスープを漉す
05:36 魚介系のうま味の元である煮干しの準備
05:54 計量した煮干しをスープへ入れ、沸騰したら弱火にして90分煮る
06:41 90分経ったのでシノワでスープを裏ごします
07:20 煮干しを砕きながら旨味を出し切る
07:42 ラードと煮干しのだし殻で煮干し香味油を作ります
08:23 沸騰したら弱火にして10分煮る
08:50 10分後ブレンダーでペーストにして煮干油の完成
09:31 各種トッピングの準備
11:05 麺と『いったん麺』を茹でる
11:29 タレ・スープをどんぶりに入れる、茹で上がった麺・各種トッピングを盛り付け
13:00 完成です！

※この動画は「凪のラーメン」のオマージュとしてアレンジして作ったものであり、お店の正確なレシピ紹介ではありません。あくまでも○○風というオリジナルですので、作り方などは参考としてラーメン作りを楽しんでください。

#凪 #煮干し #低温調理チャーシュー