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김대석 셰프의 33년 노하우를 공개합니다.
오늘은 겨울동치미 레시피를 알려 드리겠습니다.
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* 컵 계량은 200mL 기준입니다
(종이컵으로는 가득 채운 1컵과 동일합니다)
* 영상에서 사용된 나무숟가락은
가정에서 흔히 사용하는 밥 숟가락보다 약간 큽니다
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1. 천수무 1묶음(5.2kg)
- 천일염 1/2컵 + 물 1컵 + 뉴슈가 1/2스푼 - 3시간 절이기
2. 알배추 4개(3kg)
- 천일염 1컵 + 물 2컵 + 뉴슈가 1/2스푼 - 3시간 절이기
3. 쪽파 한줌, 청갓 한줌
- 천일염 2스푼 + 멸치액젓 2스푼
4. 사과 1개, 배 1개 + 생수 1L + 천일염 1스푼
5. 대추 10개
[면보에 담을 재료]
마늘 한줌 반, 작은 생강 3톨, 양파 1개, 유자껍질 2개, 삭힌청양고추 24개
[동치미 육수 재료]
생수 6L, 천일염 1/2컵, 매실청 1컵, 소주 1컵
* 총 생수 사용량 - 11리터 *
📒 김대석 셰프의 집밥 레시피2 📒
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