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パン職人の大野有里奈です。
今回はふわふわ『抹茶シフォン食パン/ white bread (matcha) 』のご紹介です。
材料 1斤分
1.5斤分の場合： ×1.5
2斤分の場合： ×2
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-強力粉 280ｇ(93%)
※国産小麦の場合水分量を減らして調整してください
-抹茶パウダー 10g (3.3%)
抹茶の場合：5ｇ
-砂糖 22ｇ(7.3%)
-塩 6ｇ(2%)
-ドライイースト 2ｇ(0.6%)
-牛乳 30ｇ(10%)
-水 200ｇ(66%)
-バター 15ｇ(5%)
◼︎使用材料紹介
小麦粉▶︎カメリア(日清製粉)
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ドライイースト▶︎サフ
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抹茶パウダー▶︎cotta
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1.生地を捏ねる
2.一次発酵(60分間)
3.ガス抜き
4.一次発酵(30分間)
5.成形
6.二次発酵(50分間)
7.焼く190度23分間～
1.5斤の場合:190度25分〜
2斤の場合:190度28分〜
◼︎使用道具
オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
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発酵機(日本ニーダー)
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捏ね台
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bread flour 280ｇ(93%)
matcha powder 10g (3.3%)
sugar 22g (7.3%)
salt 6g (2%)
dry yeast 2g (0.6%)
milk 30g (10%)
water 200g (66%)
butter 15g (5%)
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■配信メディア
【Nadia】
https://oceans-nadia.com/user/446500
【Instagram】
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