【1万8千回再生】解説付🎧チョコレートマカロンの作り方/チョコガナッシュ/ How to make chocolate macarons

チョコレートのマカロン
ガナッシュがマカロンに馴染んだ翌日が食べ頃です♪

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オーブンの温度は使用するオーブンによって調節して下さい。

■ポイント■
ガスオーブンや、アメリカの熱伝導のよいオーブンは、天板を２枚重ねる、オーブンペーパーを２.3枚重ねる、焼く段を変えてみるなど工夫されるのをオススメします。
無理に一度に全て焼かず、少しずつ焼いてください。絞り袋に入れたまま口先はラップで包んで常温に置いて、１枚目が焼けた後にすぐに使い切ってください。


お使いになるオーブンによって、熱の当たりやすい段がございますので、そちらも合わせて工夫されるのをオススメします！




【材料】マカロン 15個 直径4cm
▼マカロン生地
・粉糖/Powder sugar………………………… 60g
・アーモンドパウダー/Almond powder……40g
・ココア/Cocoa powder………………………20g
・卵白/Egg white………………………………25g

(メレンゲ用)
・卵白/Egg white……………………………40g
・グラニュー糖/Sugar…………………80g

▼ガナッシュ
・ダークチョコレート55%/ Dark chocolate55%……………………80g
・生クリーム(動物性)/Heavy cream………70g


【下準備】

・天板にベーキングマットを敷いておく
(クッキングシート可)
・絞り袋に丸口金を入れておく
・湯煎を用意
・オーブンを140℃/284°Fに予熱


【作り方】

①アーモンドパウダー、粉糖、ココアを合わせてふるいます
②卵白を加えて、混ぜます
③別のボウルに卵白、
そこにグラニュー糖を一度に加えます
④湯煎に当てながらしっかりとした
ツノが立つまで泡立てます
⑤ココアの生地のボウルに３回に分けて加えます
⑥混ざったら、口金の入った絞り袋に入れて絞ります
⑦140℃/284°Fに予熱したオーブンで13〜15分焼成します。
⑧触ってマカロンがマットから動かなければOKです(動く場合は2.3分と様子を見ながら追加で焼く。熱々のうちは焼けていても動く事があります。出してみて少し経つと動かない事もあります。)
⑨粗熱を取ります
⑩マットから優しく剥がします



※オーブン温度
5°F単位でしか変更出来ないオーブンの場合
ご家庭のオーブンによって285°Fもしくは280°Fで設定する。



▼ガナッシュ
①湯煎で生クリーム、チョコレートを溶かす
②溶けたチョコレートの所に、生クリームを合わせて優しく混ぜます
③冷蔵庫で１時間冷やします
④口金を入れた絞り袋に入れ、マカロンに絞ったらマカロンの完成


【道具、材料】

▼マカロンガイド付きシート

https://room.rakuten.co.jp/room_bbaebdd2a1/1700196330515132


▼丸口金
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=051802

▼絞り袋
(使い捨てで衛生的)
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=092770

▼ベルギー産チョコレート カカオ58

https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027693

▼シーラー
(お菓子だけでなく、幅広く食品に使えます)
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=005131


■アメリカ在住方向け、材料・道具🇺🇸■

▼生クリーム
https://a.co/d/iOkpFi1

▼絞り袋
https://a.co/d/gtQpqsE


動画内のチョコレートは
Valrhonaのを使用しています。


▼抹茶味
こちらの動画も合わせてご覧下さい
https://youtu.be/JvSAvlb1sU0


マカロン再生リストはこちら
https://www.youtube.com/playlist?list=PLNjngQL5mahcrvA4eJJZaaouGvknXUy4x

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※材料の代用、アレンジに関するご質問はお答え致しかねます。


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