【現代心素派】20140420 - 名人大廚 - 陳若萍&樊定宣 - 薺菜大餅
過去的台灣眷村有個有趣的現象，就是只要一到傍晚時分，村裡賣大餅或水煎包的攤子總是大排長龍，不管是家庭主婦或是剛放學的學生，這些美食可是他們的美好回憶歐，今天的來賓陳若萍已經迫不及待的想嚐嚐那樣的美味囉，就有請大廚師樊定宣來一展身手吧。
《 薺菜大餅 》
材料: 麵粉1375克、溫水860CC、乾酵母5克、薺菜半斤、小茴香2克、花椒2克、芝麻少許
調味料：鹽40克、糖40克、橄欖油10克、全蛋一粒、香菇粉5克
作法:
1. 麵粉放入一顆蛋， 20克的糖、40克的鹽、10克的乾酵母、1100克的水，揉勻後發酵約三小時備用。
2. 發酵好的麵團，桿成長方形後，麵皮上均勻抹上橄欖油，撒上花椒粉、小茴香粉、薺菜末。
3. 先摺成四摺後，重複剛剛的動作，撒上調味料與食材，再摺成三摺稍微桿平成大餅狀。
4. 兩面噴上水，撒上芝麻，塗上橄欖油，放入平底鍋，蓋上鍋蓋煎至兩面金黃即可。