初級者のお客さんに理屈っぽく説明しながら研ぎました。ちょっと長い動画ですがカットせずにアップします。昔の画像探して、刃の先端を顕微鏡で撮影した写真なども挿入してみました。あまり見ない画像だと思います。グローバルG-55、18センチの牛刀。