【ほうれん草チーズカレー（サグパニール）】の作り方
サグ (saag) ＝青菜、パニール (paneer) ＝チーズの意味です。北インドでよく食べられるベジカレーの一つです。
ほうれん草＝パラク(palak) というので、「パラクパニール」とも言います。
材料（2人分）
パニール
・牛乳 1L
・レモン汁 大さじ3
・塩 小さじ1/2
カレー
・ほうれん草 1束(200g)
→軽く茹でておく。冷凍ほうれん草ならそのまま使用
・ミニトマト 3個(普通のトマト30g分)
・玉ねぎ 1/4個(75g)
・にんにく 1かけ
・しょうが 1かけ
・水 100ml
・油 大さじ3
・塩 小さじ2/3
スパイス
・コリアンダー 小さじ2
・クミン 小さじ2
・カスリメティ ひとつまみ
①牛乳を大さじ１ほど残して（④で使う）フライパンに入れ、レモン汁、塩小さじ1/2を加えて沸騰させる。塊が出来てきたら、こして1~2kgほどのおもりで1時間ほど押し固める
②フライパンに油を引き、玉ねぎ、にんにく、しょうがを炒め、色づいてきたらトマトを加えてよくつぶす
③弱火にしてスパイス、塩小さじ2/3を混ぜ合わせたら、ほうれん草、水、牛乳大さじ1を加えペースト状にする。
④①を角切りにして加えて軽く温める。
とても好きなカレーの一つです。
北インドに行けばよく見かけるし、機内食にも出てくる。
牛乳は成分無調整です。レモンが少なくても多くても固まらないし、おもりが軽くても固まりません。
チーズ作りで残った乳清（ホエイ）は冷やして飲んでます。
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印度カリー子
スパイス料理研究家 / タレント
スパイス初心者のための専門店 香林館（株）代表取締役。「スパイスカレーをおうちでもっと手軽に」をモットーに、初心者のためのオリジナルスパイスセットの開発・販売をする他、レシピ本執筆、大手企業と商品開発・マーケティング、コンサルティングなど幅広く活動。著書累計発行部数は40万部超(2024年6月現在)、全18作
2021年3月東京大学大学院農学生命科学研究科 修了。
JAPAN MENSA会員。1996年11月生まれ、仙台出身。
Forbes JAPAN 30 under 30「世界を変える30歳未満の30人 」2021 受賞
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