こんにちは、パン職人/パン研究家の内橋です。
本日は、シナモンシュガーバターデニッシュです。
「デニッシュを作りたいけど折り込みが面倒だ!!」そんな声をよく聞きます!!
そんな声に応えるべく、「楽&簡単」を追求した製法を開発いたしました(*´ω｀*)!!
製法は、捏ねずに作る冷蔵発酵法です。
本当に簡単ですので、製パン初心者の方へおすすめできる製法です(^-^)
ですが、時間をかけて丁寧に発酵と熟成を取るので味は抜群です!!
是非、試されてみて下さい!!そして、素敵な自家製パンLIFEをお過ごし下さい(*´ω｀*)
〜動画のもくじ〜
0:00 はじまり
0:06 挨拶と本日のパンの概要説明
1:25 工程1(生地の仕込み)
2:52 工程2(成形①)
3:53 工程3(成形②)
5:55 工程4(成形③)
7:11 工程5(窯前作業&焼成)
9:02 レシピの詳細解説
9:13 工程の詳細解説
10:11 実食レポート
11:00 おわり
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〜レシピ〜
・リスドォル 130g
・塩 2.3g
・きび砂糖 13g
・インスタントドライイースト 0.8g
・蜂蜜 6.5g
・浄水 91g
〜フィリング〜
・無塩バター 30g
・シナモン 5g
・グラニュー糖 40g
・追いシナモン&グラニュー糖
〜ベーカーズパーセント〜
・リスドォル 100%
・塩 1.6%
・きび砂糖 10%
・インスタントドライイースト 0.6%
・蜂蜜 5%
・浄水 70%
・合計 187.4%
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です
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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh
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〜普段使用している使用機材〜
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。
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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/
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