【折り込まないデニッシュ】チョコレートとバターが奏でる美しくも悪魔的な旋律。パン・オ・ショコラの作り方(捏ねない簡単パン/366)
こんにちは、パン職人/パン研究家の内橋です。
本日は、デニッシュ界の王子様的存在!?パン・オ・ショコラの紹介です!!
このパンの特徴は何と言っても「バターとチョコのマリアージュ」です♪
芳醇にバター香る生地に絡む濃厚チョコレート、完璧ですよね!!
ですが、パン・オ・ショコラを作るには生地とバターを層にしなければなりませんし、とても作るのに時間がかかります。
ですので、そんな手間をなるべく省いた「楽&簡単」を追求した製法を開発いたしました(*´ω｀*)!!
折り込み製法に比べると格段に楽な作り方です!!
その製法は、捏ねずに作る冷蔵発酵法＋内橋印のデニッシュ製法です。
本当に楽なので、層生地作りに尻込みしている方におすすめの製法です(^-^)
しかも、時間をかけて丁寧に発酵と熟成を取るので味は抜群です!!
是非、試されてみて下さい!!そして、素敵な自家製パンLIFEをお過ごし下さい(*´ω｀*)
〜動画のもくじ〜
0:00 はじまり
0:10 挨拶と本日のパンの概要説明
1:32 工程1(生地の仕込み)
3:01 工程2(成形①/生地伸ばし)
4:29 工程3(成形②/巻き込み)
5:36 工程4(分割)
6:08 工程5(成形③/巻き込み成形)
7:51 工程6(窯前作業&焼成)
8:50 実食レポート
10:09 レシピの詳細解説
11:15 工程の詳細解説
11:58 味の解説
13:45 おわり
--------------------
〜レシピ〜
・リスドォル 130g
・塩 2g
・きび砂糖 13g
・インスタントドライイースト 0.9g
・無塩バター(常温) 13g
・牛乳 91g
〜フィリング〜
・無塩バター(常温) 25g
〜ベーカーズパーセント〜
・リスドォル 100%
・塩 1.6%
・きび砂糖 10%
・インスタントドライイースト 0.7%
・無塩発酵バター(常温) 10%
・牛乳 70%
・合計 192.3%
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です
--------------------
〜過去のデニッシュ(層生地)レシピ〜
①シナモンデニッシュ https://www.youtube.com/watch?v=wsCUy5diShs
②パン・オ・レザン https://www.youtube.com/watch?v=Xv-bcDxORN8&t=159s
③クロワッサンバターロール https://www.youtube.com/watch?v=ePJE6DC6u4E&t=503s
④クイニーアマン https://www.youtube.com/watch?v=ezlXL5dM1Ws
⑤フロマージュデニッシュ https://www.youtube.com/watch?v=9yxkyV3aNO8
⑥発酵バタークロワッサン https://www.youtube.com/watch?v=MczfMmBdHC0&t=7s
⑦大納言デニッシュ https://www.youtube.com/watch?v=b0Qo9ULywqI
--------------------
〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh
--------------------
〜普段使用している使用機材〜
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。
--------------------
楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/
--------------------
Twitter:https://twitter.com/BakersCannel
Instagram:https://www.instagram.com/t_uchihashi/
YouTube:https://www.youtube.com/channel/UC3vWTmRIXQJOCi7CCjUEkZQ?view_as=subscriber
-------------------
#パンレシピ
#捏ねないパン
#チョコデニッシュ