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Cake de voyage au chocolat

Philippe Conticini 45,830 lượt xem 6 years ago
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Voici la recette du cake chocolat réalisée par le Chef en live Facebook.

N'hésitez pas à partager vos réalisations !

Ingrédients :

- 103 gr d'œuf
40 gr de jaunes d'œuf
50 gr lait 1/2 écrémé
- 35 gr de crème liquide
- 100 gr sucre semoule
- 2,5 gr de fleur de sel
- 33 gr de fécule de maïs
- 80 gr de farine T55
- 5 gr de baking powder
- 35 gr d'huile neutre
- 20 gr de beurre
- 15 gr de cacao poudre
- 40 gr de chocolat pépite 63 %
- 35 gr de couverture fondu (20 rg de 63 %+15 gr de lait 45%)
- 8 gr de trimoline

Ingrédients pour l’enrobage :

700 gr de chocolat au lait 45%
200 gr d'huile neutre
220 gr d'amandes torrifiées

Le cake de voyage

Déroulé :

- Dans une cuve de batteur à l’aide du fouet mettre les œufs, le sucre muscobado et le sucre inverti et réaliser un sabayon.
- Au bain marie mettre le beurre et le la première partie du chocolat.
- Tamiser la farine, la levure chimique et le cacao poudre et incorporer en pluie dans votre sabayon mélanger délicatement.
- Ajouter votre mélange beurre et chocolat fondu à la maryse et finir par la crème liquide, la fleur de sel et les pépites de chocolat.
- Verser dans un moule un cake beurrer et fariner 180 gr d’appareil et cuire 20 à 25 min à 160°C.

Réalisez l’enrobage chocolat

Déroulé :

- Tout mettre à fondre au bain marie.

- Glacez avec un enrobage chocolat.

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