【cc字幕】馬卡龍 直接入烤 不用等皮乾 不用浪費時間 法式馬卡龍 馬卡龍做法 馬卡龍作法 馬卡龍內餡 馬卡龍製作 馬卡龍食譜 / Macarons French macarons マカロン 마카롱

嗨！大家好，我是 蔡教，這集 youtube 教學的影片，要來跟大家分享最夢幻的法式甜點：馬卡龍( Macaron ) ，因其型又得名為「少女的酥胸」。

馬卡龍（法語：macaron，法語發音：[makaʁɔ̃][2]），又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用色彩繽紛絢麗的法國甜點，外殼堅硬但易碎，內餡黏稠扎實，口感奇妙，因為其極度可愛優雅，馬卡龍色也成為了一種時尚配色方案。
馬卡龍為何被稱為「少女的酥胸」？
馬卡龍名字的由來是「macaron」一詞的音譯，很多人以為這是法國的甜點，畢竟法國如此浪漫的國度才應該誕生如此唯美浪漫的甜品嘛。但其實馬卡龍是義大利著名的甜點，在法國風靡開來，兩者的區別是什麼呢？看「裙邊」！義大利馬卡龍的裙邊比較硬朗，直接下來，法國人比較喜歡浪漫嘛，馬卡龍的裙邊類似於少女的蓬蓬裙，膨脹的幅度大一些。
為何得名「少女的酥胸」，有一說是佛羅倫斯的貴族薩琳梅迪奇嫁給了法國國王亨利2世，思念家鄉，國王為了讓其歡心找來糕點師傅，做出了馬卡龍，而因其外表光滑又緊繃，猶如少女青春陽光般肌膚一般，所以得名。 ( 原文網址：https://kknews.cc/food/makjxj9.html )

youtube 教學影片中教導 馬卡龍 製作訣竅 和 製作注意事項：
1.做任何烘焙，記得先預熱烤箱(尤其是麵糊內需保有氣泡類的)
2.備妥正確食材和恰當工具
3.注意教學內所提重點及注意事項
4.大小烤箱受熱程度不同，可選擇平均溫度，並注意烘烤實際狀況
5.喜歡教學片的話，別忘了訂閱我的頻道，並開啟小鈴鐺，可以即時接收到新的作品和活動ㄛ
6.感謝觀看
7.有任何疑問，請在留言區發問
8.學習後有成品，也請在留言區分享成品相互討論指教，感恩ㄛ

#法式馬卡龍最佳品嚐的時間，是在擠好內餡後，放到冰箱冷藏保存至少4小時以上，才是最佳的食用的時機，當然你想早點吃完也是沒問題的，嘴饞吃得下、開心最重要。
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以下是法式馬卡龍的作法與食譜：( 家用小烤箱製作，請自行減量，從1/3至1/2量做起 )

* 份量約為 50 個馬卡龍餅乾。
食譜：
#新鮮蛋白：5顆(約167g)
#細砂糖：200g
#杏仁粉：200g
#糖粉：332g
#食用色膏
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打發的奶油乳酪(馬卡龍內餡)：
#奶油乳酪 360g(製作量小，可以用 80g到100g)
#細砂糖：36g(奶油乳酪的10%)
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法式馬卡龍 的作法：

1. 預熱烤箱，上溫180℃，下溫150℃。
2. 雞蛋只取蛋白，把杏仁粉、糖粉用細網過篩拌合。
3. 接著打蛋白，蛋白打到變成白色小泡泡時，把砂糖分三次加入。
4. 持續攪打蛋白，一直到穩定不流動狀態(大概接近硬性發泡)。
5. 將粉類分兩次加入蛋白霜裡，以切拌方式拌勻。
6. 麵糊不能過度攪拌，會具有光澤感，撈起落下時，會呈現三角帶狀，緩慢至不易滑落。
7. 把麵糊裝入擠花袋，擠成圖上3.5公分的圓形(無底紙，則概略都擠一樣大小)。
8. 擠完麵糊後入烤共30分鐘，烤箱蓋要夾濕布留縫隙散熱。
9. 烤完後待涼冷卻再擠餡。
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使用器具：
#烤箱 兩層兩盤 式
#防沾烤盤
#50入 烤盤紙 防沾紙 烘焙專用油紙 料理紙 防油紙 烘焙紙
#Electrolux ESTM5407S 伊萊克斯 手持式攪拌棒 食物料理機 食物料理機 手持式調理攪拌棒
#鍋寶 ha-2508 手提 攪拌機 打蛋器
#三能花嘴 圓花嘴 擠花嘴 SN7067
#【COOKING MAMA】拋棄式 擠花袋 50入
#世傳 ST打蛋盆 不鏽鋼盆
#三能 手持打蛋器 攪拌器 8吋 12吋
#橡皮刮刀 (中) 9406
#綠社 果汁細網 7吋
#(柏)色膏
#洗選蛋
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#不用浪費時間
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#影片音樂片來源youtube音樂庫；Stellar Wind - Unicorn Heads
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本片是以 Google Pixel 4 XL 手機拍攝，選用 youtube 音樂庫 的 音效 音樂。
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youtube 推薦學習項目：
軟歐麵包 歐式麵包 ( 基礎麵包必學項目 )
https://www.youtube.com/watch?v=e5l5rtjm4CQ&t=13s
杯子蛋糕 海綿蛋糕 ( 基礎蛋糕必學項目 )
https://www.youtube.com/watch?v=oCtnEoDGMGU&t=308s
蔓越莓餅乾 ( 基礎餅乾必學項目 )
https://www.youtube.com/watch?v=nUcXVbJnNN0&t=23s
軟歐麵包 歐式麵包 ( 進階麵包必學項目 )
https://www.youtube.com/watch?v=aUdfPNOvg1E&t=31s
檸檬蛋糕 老奶奶檸檬蛋糕 ( 進階蛋糕必學項目 )
https://www.youtube.com/watch?v=sraZ0_q_Um8&t=148s
蘭姆葡萄夾心餅乾( 進階餅乾必學項目 )
https://www.youtube.com/watch?v=8XdRQ2W0m54
2022 馬卡龍 法式馬卡龍 ( 省時間技巧做法 )
https://www.youtube.com/watch?v=bMxwQFVRMDw&t=218s